Not a Classic Carbonara

Home » Not a Classic Carbonara

Carbonara แปลว่า Charcoal คือถ่านหิน อาจจะหมายถึงเป็นอาหารของชนชั้นแรงงาน ไม่ก็หมายถึงพริกไทยดำในซอส อย่างไรก็ดีมันได้กลายเป็นเมนูที่นิยมไปทั่วโลก มีสูตรที่ดัดแปลงเป็นร้อยๆสูตร ผมลองทำมาหลายสูตรแล้วจะขอนำเสนอสูตรที่ผมว่าโอเคเหมาะกับทำในครัวเรือนที่สุด

ส่วนผสม

สำหรับ 1 serving

เส้นสปาเกตตี้ no.2-4100 g
เบคอน2-3 เส้น
ไข่แดง2ฟอง
ครีม1/4 ถ้วย
พาเมซานชีส
พริกไทยดำ
เกลือ
เนยจืด
น้ำมัน extra virgin olive oil

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 10 นาที

หั่นเบคอนเป็นชิ้นพอดีคำ

เคล็ดลับ: ที่โรม จะใช้pancetta หรือ guanciale แต่บ้านเราหาได้เฉพาะซุปเปอร์โคตรชั้นนำเท่านั้น เมื่อคำนึงถึงราคาและความหลากหลายในการใช้กับเมนูอื่น ผมจึงใช้เบคอน

ทำซอสคาโบนาร่า ใช้ไข่แดง2ฟอง ครีม พาเมซานชีสขูดจนมิด และ พริกไทยดำ(ใส่พริกไทยไม่ต้องยั้ง) มาตีผสมกัน

เคล็ดลับ: พาเมซานชีสให้เลือกใช้แบบเเท่งมาขูด รสชาติจะดีกว่าแบบที่ขูดมาแพ๊คขาย สูตรclassicจะใช้ชีสpegorino romano แต่ก็นะ อยู่เมืองไทยใช้พาเมซานขูดก็หรูละ

พอตีเข้ากันจะได้หน้าตาประมาณนี้

เคล็ดลับ: ถ้าพ่อครัวที่โรมใส่ครีมในคาโบนาร่าอาจติดคุกได้ สูตรclassicจะใช้น้ำต้มเส้นเพิ่มbodyให้ซอส แต่ผมลองทำดูแล้ว ใส่ครีมไปสักหน่อยถูกปากมากกว่า

นำเบคอนลงทอดในกระทะไฟกลางโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จากนั้นนำเส้นลงลวกในน้ำเดือดจัดที่ผสมเกลือ10%(น้ำ1ลิตรต่อเกลือ100กรัม)

เคล็ดลับ: เราต้องปรุงรสน้ำต้มเส้น เพื่อให้ความเค็มเข้าไปในเส้นพาสต้า ในกระทะเราจะไม่ใส่เกลือเลย ความเค็มของจานนี้จะมาจากน้ำต้มเส้น เบคอน และ ชีสเท่านั้น

พอเบคอนเริ่มเกรียมได้ที่ และเส้นได้ที่ ให้ดับเตา ใส่น้ำต้มเส้น2-3ช้อนลงไปในกระทะเพื่อหยุดกระบวนการcooking

เคล็ดลับ: นี่คือจุดชี้เป็นชี้ตาย ในขณะเอาซอสลง กระทะจะต้องมีอุณหภูมิแค่อุ่นๆเท่านั้น(ให้ใช้มืออังกระทะดู) ถ้าเราราดซอสลงไปตอนกระทะร้อน จะได้หมี่ซั่ว1จาน

นำเส้นลงไปคลุกกับเบคอนและน้ำมันในกระทะ ใส่extra virgin olive oilไปคลุกเส้นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม และทำให้เส้นไม่เกาะตัวกัน

เช็คอุณหภูมิกระทะอีกที ว่าลงมาอยู่ที่แค่พออุ่นๆหรือยัง ถ้าได้แล้ว นำซอสเทลงไปคลุกกับเส้น ถ้าดูข้นไปให้ใส่น้ำต้มเส้นทีละ2ช้อน เพื่อเจือจางซอส จากนั้นใส่เนยจืด1ช้อนโต๊ะลงไปคลุกเส้น เพิ่มความหอมและความแวววาว