Strong seafood flavor!
ส่วนผสม
-
ปูนึ่งแกะเนื้อ
-
เนื้ออาหารทะเลปรุงสุก กุ้ง หอย ปลา แล้วแต่ชอบ
-
เปลือกปู กุ้ง
-
ผักสำหรับทำสต๊อก เช่น หอมใหญ่ เเครอท คื่นช่ายฝรั่ง
-
บรั่นดี ผมไม่มีเลยใช้ไวน์ขาวแทน
-
tomato purée ผมไม่มีเลยใช้ซอสมะเขือเทศแทน
-
ข้าวรีซอตโต้ ผมไม่มีเลยใช้ข้าวญี่ปุ่นแทน
-
พาเมซานชีส
-
มะเขือเทศเชอรี่(optional)
-
น้ำมันมะกอก
-
หอมแดง หรือหอมใหญ่สับละเอียด
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 25 นาที
- ทำshellfish stockก่อน ทั้งหม้อทรงสูงใส่น้ำมัน ตั้งไฟแรง แล้วนำผักทำน้ำสต๊อกไปผัดจนสุกใส แล้วใส่เปลือกปู,กุ้งไปผัดตาม จนเริ่มมีcaramelization(ดำๆติดก้นหม้อ)ที่ก้นหม้อ ใส่tomato purée และบรั่นดีไปละลายคราบก้นหม้อ ใส่น้ำจนมิด ลดไฟ ปิดฝา ทิ้งไว้1ชม+แล้วกรองน้ำสต๊อก
- เอาน้ำสต๊อกมาตั้งให้อุ่นรอไว้ แลัวเริ่มทำริซอตโต้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกไฟกลาง-แรง
- ใส่หอมแดงสับละเอียดผัดจนสุกใส แล้วใส่ข้าวไปผัดให้พอเข้ากัน ใส่ไวน์ขาวไปผัดจนระเหิด
- จากนี้ไปห้ามละสายตาจากกระทะ ค่อยๆเอาshellfish stockใส่ไปทีละนิด แล้วใช้ไม้คนข้าวให้ยางข้าวออก พอน้ำแห้ง ก็ค่อยๆใส่เพิ่มทีละนิด ต้องทำซ้ำไปเรื่อยๆจนได้ความแข็งเม็ดข้าวตามต้องการ เวลาตามปกติทั่วไป~20-25นาที
- พอข้าวใกล้จะได้ ใส่พาเมซานชีสขูด เครื่องซีฟู๊ดที่เตรียมไว้ (ผมใส่มะเขือเทศเชอรี่หั่นไปตัดคาวนิดหน่อยด้วย)ลงไปคนต่อให้เข้ากัน พอได้รีซอตโต้ที่ข้าวนิ่มนอกแข็งในนิดๆ เกาะตัวเปนครีมมี่ไม่แห้งไม่แฉะ ถือว่าเสร็จสมบูรณ์
- จัดลงจาน topด้วยพาเมซานชีสขูดอีกที เป็นอันเสร็จ
1
2
3
4
5
6
P
แหล่งที่มา www.wongnai.com
