พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

Home » พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)
พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

East Meets West … เฟตตูชินี่ มาซาล่ากุ้ง หรือเรียกง่ายๆว่า พาสต้าผัดผงกะหรี่กุ้งอินเดีย

ส่วนผสม

สำหรับ 4 จาน
  • เส้นพาสต้าแบบแบน (เฟตตูชินี่)1 กำมือ
  • กุ้งก้ามกรามตัวใหญ่4 ตัว
  • มาซาล่าสำหรับอาหารทะเล2 ช้อนโต๊ะ
  • ปาปริก้า1 ช้อนโต๊ะ
  • เมล็ดมัสตาร์ทดำ1 ช้อนชา
  • ซิเนม่อน (อบเชย)1 ชิ้น
  • ใบทามม์1 ใบ
  • พริกใหญ่แห้ง2 ลูก
  • หอมใหญ่หั่นเต๋า1 ถ้วย
  • มะเขือเทศหั่นเต๋า1 ถ้วย
  • เกลือ1 ช้อนชา
  • เนยแท้1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอก1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 10 นาที
    1
  1. คำว่า กระหรี่ มาจาก kari หรือ karhi เป็นภาษาทมิฬของชาวอินเดียใต้ แปลว่า น้ำแกง/น้ำข้น หรือ ซอส/ผงกะหรี่/เตอร์รี่

    ผงกระหรี่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินเดีย ต่อมาได้แพร่หลายไปทั่วทวีปเอเชียและทั่วโลก จากการค้าขายทางเรือในสมัยก่อน หลังจากนั้นก็เกิดเมนูอาหารต่างๆ ตามประเทศที่รับเอาวัฒนธรรมทางอาหารไปอีกมากมาย

    ส่วนประกอบหลักๆของผงกระหรี่ได้แก่ ผงขมิ้น ลูกซัด เมล็ดยี่หร่า ลูกผักชี

    แต่…สำหรับประทศแม่ที่ให้กำเนิดแล้ว แค่นั้นมันยังไม่พอ
    เค้ายังมีสูตร/ส่วนผสมอีกมากมาย และซับซ้อนขึ้นไปกว่านั้น มัสซาลา (Masala) ก็จะเพิ่มส่วนผสมทีเผ็ดร้อนและมีกลิ่นที่ซับซ้อนมากขึ้นกว่าผงกระหรี่เช่น ลูกจันทน์ กระวาน, กานพลู, ขมิ้น, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, อบเชย, พริก, เม็ดพริกไทย และยังแยกออกไปละเอียดมาก เช่นสำหรับเนื้อก็สูตรนึง ไก่ก็สูตรนึง สำหรับปลาก็สูตรนึง ทะเลก็อีกสูตรนึง

  2. วิธีทำ พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

    2
  3. ส่วนพาสตา หรือ พ้าสต้า คือชื่อเรียกโดยรวมของอาหารอิตาเลี่ยน ที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ เกลือ และ น้ำมันมะกอก นำมานวดเเละรีดเป็นแผ่นหรือตัดเป็นเส้น คล้ายกับการเรียกชื่อ”ก๋วยเตี๋ยว”ที่คนไทยเรารวมเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวนั่นล่ะครับ

    แบ่งตามลักษณะเด่นๆได้ดังนี้

    สปาเกตตี (Spaghetti) แบบเส้นกลมยาว
    มักกะโรนี (Macaroni) แบบเส้นกลมยาวมีรูกลมตรงกลาง
    ลิงกวีเน (Linguine) แบบเส้นแบน
    ฟูซีลี (Fusilli) แบบเส้นเกลียวสั้น
    เปนเน (Penne) แบบท่อขนาดกลาง ตัดเฉียงที่ปลายทั้งสองด้าน
    รีกาโตนี (Rigatoni) แบบท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวด้านนอกหยัก
    ราวีโอลี (Ravioli) แป้งพาสตาแบบแผ่นห่อไส้ผักหรือเนื้อสัตว์ รูปแบบเดียวกับเกี๊ยวของประเทศจีน
    ฟาร์ฟาเล่ (Farfalle) พาสต้ารูปผีเสื้อตัวแบน ๆ มีรอยพับตรงกลางเป็นเอกลักษณ์
    เฟตตุชินี (Fettucini) มีลักษณะเป็นเส้นยาว แบน และกว้าง
    ลาซานย่า (Lasagna) แป้งพาสต้าแผ่นบางขนาด 3×3 นิ้ว ขอบจีบเป็นหยักๆ ส่วนใหญ่นิยมอบกับชีสแล้ววางซ้อนกันหลาย ๆ ชั้น
    เวอร์มิเซลลี่ (Vermicelli) มีรูปร่างเป็นเส้นยาวกลวง นิยมฉีกออกเพื่อใส่ในซุปใสต่าง ๆ

    ในปัจจุบันพบว่าประเภทของเส้นพาสตา มีความหลากหลายมากกว่า 350 รูปแบบ

  4. วิธีทำ พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

    3
  5. วันนี้ลองจับอินเดียมาชนกันอิตาเลี่ยนดู ต้องให้เครดิตคุณ Norrakamaol Homruen นะครับ เพราะผมได้ไอเดียร์นี้มาจากคุณ Norrakamaol

    เริ่มต้น เตรียมส่วนผสมต่างๆ กุ้งล้างตัดตัดหนวด ขาผ่าท้อง ตัดก้ามกุ้งออกแยกใว้ผัด เอาใว้ประดับสวยๆ ถ้าขี้เกียจแกะมากินก็ทิ้งเลยก็ได้

  6. วิธีทำ พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

    4
  7. นำกุ้งพร้อมก้ามมาคลุกกับผงมาซาล่าและปาปริก้า โรยด้วยเกลือนิดหน่อย หมักใว้สัก 5-10 นาที
  8. วิธีทำ พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

    5
  9. จากนั้นก็แบะอกกุ้งออก นำไปย่างไฟ
  10. วิธีทำ พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

    6
  11. นำเฟตตูชินี่ ไปต้มในน้ำเดือด เติมเกลือและน้ำมันมะกอก ถ้าไม่มีก็น้ำมันพืชลงไป พอสุกแล้วนำไปสะดุ้งน้ำเย็น ตักมารอใว้ ผมไม่คลุกน้ำมันนะ เพระมันจะมันเกินไป ถ้ากลัวเส้นติดกัน ก่อนผัด นำไปผ่านน้้ำอีกสักรอบ แค่นี้ก็ไม่ติดล่ะครับ
  12. วิธีทำ พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

    7
  13. พักเส้นใว้
  14. วิธีทำ พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

    8
  15. คั่วพริกแห้ง มัสตาร์ทดำ ซิเนม่อน ด้วยเนย จนเริ่มหอม แล้วก็ใส่หัวหอมตามลงไป คั่วต่อจนเหลือง ตอนนี้กลิ่นก็จะหอมมม มากๆ จนเพื่อนบ้านอยากกินเลยนะ 😄
  16. หอม จริงๆ
    วิธีทำ พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

    9
  17. จากนั้นก็เอาผงที่หมักกุ้งนั้นล่ะพร้อมก้ามที่เหลือ ใส่ตามลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยเกลือ ถ้ามันแห้งไป ก็หยอดน้ำเลี้ยงใว้

    ใส่ใบเสจตามลงไป

  18. วิธีทำ พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

    10
  19. ตามด้วยเส้น ผัดต่อสักพักให้เข้าเนื้อ
  20. วิธีทำ พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

    11
  21. เสร็จแล้วครับ พร้อมรับประทานจ้า
  22. วิธีทำ พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

photo
😸 aapon 😽
แหล่งที่มา www.wongnai.com

แท็กที่เกี่ยวข้อง

"เคล็ดไม่ลับคู่ครัว"

ใช้ตะเกียบทอดอาหารดีกว่าใช้ตะหลิว ลองเปลี่ยนจากตะหลิวที่เคยใช้มาเป็นตะเกียบในการทอดอาหารดูสิ เป็นภูมิปัญญาชาวเอเชียที่น่าทึ่งกับเคล็ดลับการทอดอาหาร เพราะว่าอาหารจะสุกทั่วถึงกันเพราะว่ากลับพลิกได้อย่างสะดวกมากกว่าการใช้ตะหลิว

เรื่องอื่นที่น่าสนใจ