Tiramisu (ทีรามิสุ)
ขนมหวานที่ส่วนตัวชอบมากที่สุด
ขนมหวานต้นกำเนิดจากอิตาลี
ผสมผสานความหอมของ mascarpone cheese เข้ากับกาแฟ และ alcohol อย่างลงตัว
***สูตรนี้เป็นแบบ base จากไข่ดิบให้ความเข้มข้นที่ ต้องเลือกไข่ที่สดมาทำจะไม่คาว จะไม่มันเหมือนใช้ครีม
ส่วนผสม
สำหรับ 1.5 pound
-
Ladyfingers10 oz (ประมาณ 1 แพค)
-
Espresso (กาแฟดำเข้ม)1 cup (ถ้วยตวง)
-
น้ำตาลป่น2/3 cup (ถ้วยตวง)
-
เหล้า dark rum/kahlua6 tablespoons (ช้อนโต๊ะ)
-
ไข่ไก่ขนาดใหญ่4 ใบ
-
Mascapone cheese2 cups (500 ml)
-
ผงโกโก้โรยหน้าขนมตอนเสิร์ฟ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 10 นาที
- ผสมกาแฟ espresso เข้ากับเหล้า dark rum หรือ kahlua (ส่วนตัวใช้ผสมทั้งสองอย่าง, สามารถใช้ marsala wine ได้)
- แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วน
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนขึ้นฟูเป็นสีครีม
- ผสม mascarpone cheese เข้ากับส่วนไข่แดงที่ตีแล้ว
- ผสมจนเนียนเข้ากันดีไม่จับตัวเป็นก้อน
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือด้วยความเร็วสูงสุด
- หยุดเมื่อไข่ขาวตั้งยอดดี
- ผสมส่วนของไข่แดงและไข่ขาวเข้ากันโดยเติมไข่ขาวที่ละน้อยๆ ตะล่อมเบาๆเพื่อไม่ให้ฟองของไข่ขาวแตก
- ผสมเข้ากันจนไม่มีไข่ขาวที่จับตัวเป็นก้อน
- จุ่ม ladyfingers ลงในกาแฟประมาณ 1-2 วินาที แล้วนำมาเรียงสลับชั้นกับ cheese และไข่ที่ผสมไว้ 2-3 ชั้น แช่ตู้เย็นทิ้งเอาไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ (แช่ข้ามคืนได้ยิ่งดี) ก่อนเสริฟโรยหน้าด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตบด
1
2
3
ส่วนตัวตั้งน้ำร้อนซ้อนทับตอนสุดท้ายเพื่อให้ไข่แดงสุกระดับหนึ่งจะลดกลิ่นคาวได้ (สามารถทำแบบดิบได้เลยตามสูตรของอิตาลี)
4
5
6
7
8
9
10
Kritrath Panittaveekul
แหล่งที่มา www.wongnai.com
