Porchetta หมูสามชั้นอบสไตล์อิตาเลี่ยน หนังกรอบ เนื้อละลายในปาก
ส่วนผสม
สำหรับ 8 ท่าน
-
เนื้อหมูสามชั้นทั้งชิ้น3 kg
-
กระเทียม8 กลีบใหญ่
-
fennel seeds2 ช้อนโต๊ะ
-
พริกไทยดำ2 ช้อนโต๊ะ
-
เชือกในครัวไว้ผูก
-
โรสแมรี่3-4 ก้าน
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 3 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 6 ชั่วโมง
- เลือกซื้อหมูสามชั้นทั้งชิ้น ขนาดประมาณ 3 กิโลกรัม
พลิกด้านเนื้อขึ้น บั้งลึกๆเป็นกากบาทห่างกันประมาณ 1 นิ้ว - เอาพริกไทยดำและ fennel seed ลงไป toast ในกระทะให้หอม
หลังจากนั้นเอาขึ้นมาตำให้ละเอียดด้วยครก
ส่วนกระเทียม ให้ตำหรือใช้เครื่องบด
สับ rosemary (เฉพาะส่วนใบ) เป็นเล็กๆ - ทาส่วนผสมทุกอย่าง พร้อมทั้งเกลืออีกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลงบนหมูให้ทั่ว
- ม้วนและมัดหมูด้วยเชือก ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว
หมักหมูแช่ตู้เย็นไว้ 2 ชั่วโมง หรืออาจจะค้างคืนเลยก็ได้
- เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส เอาหมูเข้าไปอบ 4 ชม. คอยหมุนหมูอยู่ทุกๆชั่วโมง
- ขั้นตอนสุดท้าย ให้เร่งไฟเตาอบไปที่ 250 องศา และเอาหมูเข้าไปอบต่ออีกสักครึ่งชั่วโมง เพื่อให้หนังพองกรอบ
- เสร็จแล้วเอาออกจากเตาอบ ตัดเชือกออก ปล่อยให้หมู rest อีกสัก 20 นาที แล้วจึงหั่นเสิร์ฟ
1
2
3
4
วิธีที่ง่ายที่สุดในการมัดหมูคือตัดเชือกเป็นความยาวที่พอดีไว้ 12-15 เส้น แล้ว วางเชือกไว้ให้ห่างกัน 1 นิ้วบนเขียนอีกอันหนึ่ง แล้วค่อยยกหมูไปทับ
5
ถ้าหมูยาวเกินไป หั่นครึ่งแล้วอบทีละครึ่งได้
6
7
Yod Chinsupakul
แหล่งที่มา www.wongnai.com
