เมนูพาสต้าใส่ผักกรุบกรอบกับซอสครีมเบาๆ ทำไม่ยากแต่ต้องมีเทคนิคนิดหน่อย
ส่วนผสม
สำหรับ 2 จาน
-
เพนเน่100 g
-
หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus)10-12 แท่ง
-
เบคอน3 เส้น
-
เห็ดหอม หรือ เเชมปิญอง3 ดอก
-
ครีม
-
น้ำสต๊อกไก่ หรือ ผัก
-
เนยจืด
-
น้ำมันมะกอกแบบ light หรือ pure
-
เกลือ
-
พริกไทย
-
หอมแดง หรือ หอมใหญ่ครึ่งหัว
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- Prep work : หั่นเบคอนพอดีคำ , เห็ดฝานบาง , หน่อไม้ฝรั่งหั่นพอดีคำ , หอมแดงหั่นเต๋าละเอียด
- เตรียมน้ำสต๊อกครึ่งแก้ว ถ้าไม่สะดวกสามารถใช้คนอร์1/10ก้อนละลายน้ำแทนได้
- ต้มเส้นพาสต้า ในน้ำเดือด ผสมเกลือ100gต่อน้ำ1ลิตร คนไม่ให้เส้นติดกัน
- ตอนเอาพาสต้าลงหม้อ warmกระทะไว้รอเลย เพื่อให้ทำซอสเสร็จพร้อมๆพาสต้าสุกได้ที่ ใส่น้ำมันมะกอก1ช้อนโต๊ะ ผัดหอมแดงจนใส ใส่หน่อไม้ฝรั่ง กับเห็ด ลงไปผัดไฟแรง ใส่เนยไปนิดนึงเพิ่มความหอม จากนั้นปรุงเกลือพริกไทย พอผักสุกเขียวสวยงาม ให้ลดไฟเป็นไฟกลางเอาเบคอนไปผัดต่อ
- พอเบคอนใกล้ได้ที่ ดับเตาได้เลย ขั้นตอนการงวดซอสจะใช้ความร้อนที่เหลือในกระทะ เริ่มด้วยเทน้ำสต๊อกไก่ลงไปนิดนึงก่อน คนให้งวดไปสักครึ่งนึง
- ผมใช้ครีมอเนกประสงค์ยี่ห้อนี้ ซื้อจากFoodland ไม่รู้ที่อื่นมีขายมั้ย
- ใส่ครีม กะปริมาณแล้วแต่ชอบความข้นที่ต้องการ ผมใส่ไปแบบไม่จัดเต็มมาก กะปริมาณครีม:น้ำสต๊อกไก่ 1:1 เพราะไม่อยากให้ครีมหนักจนกลบรสชาติซุปไก่
- พอซอสงวด ซอสจะข้นมากเพราะตอนแรกเราใส่น้ำสต๊อกไก่นิดเดียว ให้ใส่น้ำสต๊อกเพิ่มพอให้ไปเจอจางซอส งวดซอสจนได้ความข้นที่ต้องการ ชิมรส ปรุงเกลือพริกไทย ถือว่าซอสเสร็จ
- เอาเส้นที่ได้ที่เเล้ว มาคลุกกับซอสในกระทะ จัดจานเสิร์ฟ
1
หน่อไม้ฝรั่ง ตรงปลาย1/3เปลือกจะเเข็งเหนียว ให้ตัดทิ้ง หรือฝานเปลือกนอกออก
2
พื้นฐานการทำซอสในอาหารตะวันตก มักเริ่มด้วยการreduceน้ำสต๊อกให้รสชาติงวด แล้วเติมไขมันและรสชาติลงไป เราก็ใช้วิธีคล้ายกัน
3
วิธีที่ถูกต้อง ต้มในน้ำเดือดจัด หม้อขนาดใหญ่ แต่ทำที่บ้านผมใช้หม้อเล็กประหยัดน้ำ แถมเตาคอนโดก็ไม่ร้อนมาก เวลาต้มเส้นอาจต้องใช้เวลามากกว่าเวลาที่เขียนข้างถุง
4
น้ำมันมะกอกแบบlightหรือแบบpure จะมีจุดเกิดควัน(smoking point)สูง เหมาะใช้ผัดอาหาร , extra virgin มีจุดเกิดควันต่ำ ใช้ผัดไม่ได้ เหมาะใช้เหยาะtopบนอาหาร หรือ ใช้ทำน้ำสลัด , pomace เป็นน้ำมันมะกอกเกรดต่ำสุด ใช้ผัดทอด ไขมันดีจะน้อยที่สุด
5
ต้องลดความร้อนในกระทะก่อนเพราะถ้าเราเอาครีมเย็นๆที่แช่ในตู้มาเจอกับความร้อนมากๆมันจะเป็นก้อนๆไขๆได้ เวลาทำซอสครีมๆอย่าง alfredo หรือ carbonara จึงต้องเอากระทะออกจากความร้อนก่อนเสมอ
6
ควรเอาออกมาตั้งให้หายเย็นก่อนใช้ครับ
7
8
ผมเขียนดูขั้นตอนเยอะ ส่วนใหญ่เป็นเทคนิคเล็กๆน้อยๆ พอคล่องแล้วเวลาทำจริงๆคือแป๊ปเดียวเสร็จ
9
พาสต้าเป็นเมนูที่ทำไม่ยาก แต่การทำให้ออกมาดีต้องมีเทคนิคนิดหน่อย ส่วนมากคือการควบคุมอุณหภูมิกระทะเวลาทำซอส และ การควบคุมสมดุลของรสชาติ/ความหนักเบาของซอสครับ
P
แหล่งที่มา www.wongnai.com
