เคล็ดลับ: หน่อไม้ฝรั่ง ตรงปลาย1/3เปลือกจะเเข็งเหนียว ให้ตัดทิ้ง หรือฝานเปลือกนอกออก

เคล็ดลับ: พื้นฐานการทำซอสในอาหารตะวันตก มักเริ่มด้วยการreduceน้ำสต๊อกให้รสชาติงวด แล้วเติมไขมันและรสชาติลงไป เราก็ใช้วิธีคล้ายกัน

เคล็ดลับ: วิธีที่ถูกต้อง ต้มในน้ำเดือดจัด หม้อขนาดใหญ่ แต่ทำที่บ้านผมใช้หม้อเล็กประหยัดน้ำ แถมเตาคอนโดก็ไม่ร้อนมาก เวลาต้มเส้นอาจต้องใช้เวลามากกว่าเวลาที่เขียนข้างถุง

เคล็ดลับ: น้ำมันมะกอกแบบlightหรือแบบpure จะมีจุดเกิดควัน(smoking point)สูง เหมาะใช้ผัดอาหาร , extra virgin มีจุดเกิดควันต่ำ ใช้ผัดไม่ได้ เหมาะใช้เหยาะtopบนอาหาร หรือ ใช้ทำน้ำสลัด , pomace เป็นน้ำมันมะกอกเกรดต่ำสุด ใช้ผัดทอด ไขมันดีจะน้อยที่สุด

เคล็ดลับ: ต้องลดความร้อนในกระทะก่อนเพราะถ้าเราเอาครีมเย็นๆที่แช่ในตู้มาเจอกับความร้อนมากๆมันจะเป็นก้อนๆไขๆได้ เวลาทำซอสครีมๆอย่าง alfredo หรือ carbonara จึงต้องเอากระทะออกจากความร้อนก่อนเสมอ

เคล็ดลับ: ควรเอาออกมาตั้งให้หายเย็นก่อนใช้ครับ

เคล็ดลับ: ผมเขียนดูขั้นตอนเยอะ ส่วนใหญ่เป็นเทคนิคเล็กๆน้อยๆ พอคล่องแล้วเวลาทำจริงๆคือแป๊ปเดียวเสร็จ

เคล็ดลับ: พาสต้าเป็นเมนูที่ทำไม่ยาก แต่การทำให้ออกมาดีต้องมีเทคนิคนิดหน่อย ส่วนมากคือการควบคุมอุณหภูมิกระทะเวลาทำซอส และ การควบคุมสมดุลของรสชาติ/ความหนักเบาของซอสครับ