ใกล้เทศกาลไหว้บะจ่างแล้วเรามาทำบะจ่างง่ายๆ ทำทานทำไหว้กันดีกว่าค่ะ ประยุกต์มากจากข้าวห่อใบบัว เพราะใบไผ่ต้องหาซื้อเฉพาะ ร้าน เราลงมีกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
สำหรับ 7 ลูก
-
ข้าวเหนียว กลางปี -ใหม่ เนื่องจากเราใช้นึ่งไม่ได้ต้ม นะคะ ข้าวเก่าจะสุกยาก 500 กรัม
-
หมูสามชั้น1 ถ้วย
-
กุ้งแห้ง1 ถ้วย
-
ถั่วลิสงดิบ1 ถ้วย
-
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ1ถ้วย
-
ไข่แดงเค็มดิบ (ตามชอบ)7-14 ฟอง
-
แปะก๊วย1/2 ถ้วน
-
กุนเชียง1 ถ้วย
-
ผงพะโล้2ชช.
-
ซีอิ๊วขาว1ถ้วย
-
น้ำตาลปีบ1/2ถ้วย
-
พริกไทย1/4 ถ้วย
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 6 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
- แช่ข้าวเหนียวและถั่วลิสงไว้ อย่างน้อย 6 ชม. หรือข้ามคืน จากนั้น นึ่งข้าวเหนียว ด้วยไฟแรง 15 นาทีพอให้กึ่งสุกกึ่งดิบ
- นำหมูสามชั้น ลงผัดจนมีน้ำมันออกมาก แบ่งเห็ดหอม เห็ดหอมออกมาครึ่งถ้วย เครื่องเคียงทุกอย่าง (ยกเว้นไข่เค็มแปะก๊วย ) แบ่งอย่างละครึ่ง เหลือไว้แต่งหน้า ครึ่งถ้วยค่ะ
- ใส่ เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงผัด พร้อมผงพะโล้ ผัดจนข้นขึ้นเล็กน้อย
- นำข้าวเหนียวลงไปผัดกับเครื่องปรุงรส
- เติมถั่วลิงสงลงไป ผัดต่อ ให้พอถั่วดูดซับเครื่องปรุง
- นำใบบัวลวกในน้ำเดือด เผื่อทำความสะอาดใบบัว และให้ใบบัวนิ่มลงห่อง่าย
- เตรียมเครื่องเคราต่างๆที่แบ่งไว้แต่งหน้า
- วางเครื่องทุกอย่างลงในใบบัว
- วางข้าวเหนียวที่ผัดแล้วปิดทับลงไป
- พับใบบัวให้ห่อข้าวเป็น 4 เหลี่ยม เอาใส่ลังถึงนึ่งไฟแรง 1ชม. จนกว่าข้าวจะสุก
- เมื่อข้าวสุดกรีดใบบัวเป็นแฉกเสริ์ฟได้
- หรือหากหาใบบัวใบไผ่ไม่ได้เลยจริงๆ เราสามารถจัดเรียงใส่ภาชนะ ทนความร้อน นึ่งได้เลยค่ะ
1
ที่ต้องทำแบบนี้ ก่อน เพราะบะจ่างดั้งเดิมจะต้องนำห่อใบไผ่และลงต้มในน้ำ แต่เราไม่ได้ต้มจะใช่ห่อใบบัวแล้วนึ่ง ดังนั้น หากไม่นึ่งข้าวเล็กน้อย เวลานึ่งข้าวจะสุกยากมาก
2
3
4
5
อย่าคนแรงเปลือกถั่วจะลอก
6
7
8
9
10
11
12
ครูโย โยโฮมคาเฟ่
แหล่งที่มา www.wongnai.com
