Ochazuke (โอซาสุเกะ) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำได้ง่ายๆ โดยการเทชาเขียว, น้ำซุปดาชิ หรือ น้ำร้อนลงบนข้าวที่หุงสุกแล้ว อาหารจานนี้เริ่มเป็นที่ยอดนิยมในสมัยเฮอัง เมื่อการเทน้ำลงบนข้าวเป็นเรื่องปกติ แต่เมื่อเริ่มสมัยเอโดะ ก็มักจะใช้ชาแทนน้ำ
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ถ้วย
-
ปลาแซลมอนหมักเกลือ (Shiozake) หรือ (ปลาแซลมอน ½ ชิ้น และ เกลือ 1 หยิบมือ)1 ชิ้น
-
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก1 ถ้วย
-
ข้าวเกรียบญี่ปุ่นที่เป็นก้อนเล็กๆ (Bubu Arare) หรือ แครกเกอร์ข้าวญี่ปุ่น1 ช้อนชา
-
สาหร่ายเส้น (Kizami Nori)1 ช้อนชา
-
ผักชีญี่ปุ่น (Mitsuba) หรือ (ต้นหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ⅛ ของต้น)2 ต้น
-
วาซาบิ (ของเสริมสำหรับเพิ่มรสชาติ)
-
ส่วนผสมน้ำซุปดาชิสำหรับโอชาซุเกะ
-
น้ำซุปดาชิ1 ถ้วย
-
มิริน1 ช้อนชา
-
โชยุ1 ช้อนชา
-
เกลือ (เกลือโคเชอร์ หรือ เกลือทะเล ; ถ้าใช้เกลือแกงให้ใช้ครึ่งเดียว)⅛ ช้อนชา
-
ส่วนผสมน้ำชาสำหรับโอชาซุเกะ
-
ใบชาเขียวญี่ปุ่น2 ช้อนชา
-
น้ำร้อน (ดูที่บรรจุภัณฑ์ว่าควรใช้น้ำอุณหภูมิเท่าไหร่ในการชงชา)1 ถ้วย
-
โชยุ (ของเสริม)½ ช้อนชา
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 5 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 25 นาที
- รวบรวมวัตถุดิบทั้งหมด
- อบปลาแซลมอนหมักเกลือ (Shiozake) ที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮน์ (204 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 25 นาที ถ้าคุณใช้ปลาแซลมอนธรรมดา ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือ และ พักไว้ 10 นาทีก่อนอบ เมื่อสุกเอาหนังและก้างปลาออก และ ฉีกปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้
- ถ้าคุณไม่มี Bubu Arare ให้ทุบแครกเกอร์ข้าวเป็นชิ้นเล็กๆ
- โอซาสุเกะกับน้ำซุปดาชิ : ผสมวัตถุดิบทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก และ ต้มให้เดือด แล้วเทใส่กาน้ำชาขนาดเล็ก
- โอซาสุเกะกับน้ำชา : ใส่ใบชาลงในกาน้ำชา นำน้ำร้อนที่อุณหภูมิเหมาะสมกับชาของคุณมา และ เทใส่กาน้ำชา พักไว้ 1 – 2 นาที (ตามวิธีชงบนถุง)
- เสิร์ฟด้วยข้าวหุงสุกที่ใส่ถ้วยไว้ วางปลาแซลมอนฉีก และ โรยด้วยแครกเกอร์ข้าว, สาหร่าย และ งาด้านบน
- โอซาสุเกะกับน้ำซุปดาชิ : เทน้ำซุปดาชิจนกระทั่งท่วมครึ่งนึงของข้าว วางด้านบนด้วยผักชีญี่ปุ่น และ วาซาบิ
- โอซาสุเกะกับน้ำชา : เทน้ำชาจนกระทั่งท่วมครึ่งนึงของข้าว วางด้านบนด้วยผักชีญี่ปุ่น และ วาซาบิ ใส่โชยุถ้าคุณชอบ
1
2
3
4
5
6
7
8
Rainy Kung
แหล่งที่มา www.wongnai.com
