Hot and sour soup

Home » Hot and sour soup
Hot and sour soup

ซุปเสฉวนแบบบ้านๆ

ส่วนผสม

สำหรับ 1-2 ท่าน
  • (ทำน้ำพริก)กระเทียมสับ1 ช้อนชา
  • (น้ำพริก)ขิงสับ1 ช้อนชา
  • (น้ำพริก)เต้าเจี้ยวบด/มิโซะ (แล้วแต่ความเค็มของมิโซะที่ใช้) ½-1 ช้อนชา
  • (น้ำพริก)พริกไทยดำ¼-½ ช้อนชา
  • (น้ำพริก)พริกหอม¼ ช้อนชา
  • (น้ำพริก)พริกแห้ง/พริกป่น (ถ้าชอบเผ็ดมากก็เพิ่ม)1 เม็ด สับหยาบ
  • (น้ำพริก)น้ำมันงา/น้ำมันรำข้าว½-1 ช้อนชา
  • คนอร์รสไก่หรือหมู/น้ำสต๊อกไก่1½ ถ้วยตวง
  • แป้งข้าวโพด/แป้งมัน1 ช้อนโต๊ะ
  • แฮมหั่นเป็นเส้น (อกไก่ฉีก/เนื้อปู/กุ้ง/…)2-4แผ่น
  • เต้าหู้นิ่ม (หรือเต้าหู้ไข่ ถ้าชอบ)½ถ้วยตวง
  • ไข่ไก่1-2ฟอง
  • เห็ดหอมแช่น้ำแล้วฝาน (หรือเห็ดหูหนู/เห็ดออรินจิ/แชมปิยอง/…)3ดอก
  • เห็ดเข็มทอง1กำ
  • ปลาป่น/กุ้งแห้งป่น (optional)1-2ช้อนโต๊ะ
  • จิ๊กโฉ่วปรุงตามชอบ

วิธีทำ

เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
    1
  1. ทำน้ำพริกเสฉวน…
    ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน กระเทียมและขิง ผัดเร็วๆแล้วหรี่ไฟอ่อน จากนั้นเติมพริก แล้วค่อยใส่มิโซะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  2. (ทำปริมาณมากๆใส่ในกระปุกเก็บไว้ในตู้เย็นได้2-3อาทิตย์ ไว้ใช้ทำเมนูอื่นๆ เช่น เต้าหู้เสฉวน หรือเอาไว้ปรุงรสโจ๊ก,ใช้ผัดหมู,จิ้มผัก,…)
    วิธีทำ Hot and sour soup

    2
  3. 2. ใช้ไฟกลาง ใส่เห็ดและเนื้อสัตว์ ผัดกับน้ำพริกในข้อ 1 แค่พอให้รสชาติเข้าเนื้อหรือพอสุก แล้วเทน้ำสต๊อกลงในหม้อ
    (โรยปลาป่นใส่ในขั้นตอนนี้เลย หรือใส่ตอนสุดท้ายก็ได้) ต้มจนร้อนแล้วหรี่ไฟ ต้มต่ออีกสองสามนาที
  4. วิธีทำ Hot and sour soup

    3
  5. เต้าหู้หั่นเต๋า ใส่ในหม้อแล้วคนเบาๆ
  6. วิธีทำ Hot and sour soup

    4
  7. ตีไข่ แล้วใช้ถ้วยปากแคบหยอดลงในหม้อให้เป็นเส้นๆ หรือ เทผ่านกระชอนที่เป็นรูๆก็ได้ (ตามภาพใช้ไข่ขาว2ฟอง ไข่แดงครึ่งฟอง)
  8. วิธีทำ Hot and sour soup

    5
  9. ใช้น้ำซุปมาละลายแป้งข้าวโพด แล้วค่อยๆเติมลงในหม้อ
  10. ตามสูตรจะค่อนข้างใส ถ้าชอบข้นมากก็ใส่แป้งเพิ่ม
    วิธีทำ Hot and sour soup

    6
  11. เทใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยจิ๊กโฉ่ว
  12. วิธีทำ Hot and sour soup

photo
Gelka
แหล่งที่มา www.wongnai.com

แท็กที่เกี่ยวข้อง

"เคล็ดไม่ลับคู่ครัว"

แก้กลิ่นคาวติดมือด้วยใบชา ชงใบชากับน้ำร้อนแล้วนำมาล้างมือ ซึ่งจะช่วยดับกลิ่นคาวได้เป็นอย่างดี แต่สิ่งที่สำคัญควรใช้น้ำชาตอนที่ยังอุ่น ๆ อยู่

เรื่องอื่นที่น่าสนใจ