ซุปเสฉวนแบบบ้านๆ
ส่วนผสม
สำหรับ 1-2 ท่าน
-
(ทำน้ำพริก)กระเทียมสับ1 ช้อนชา
-
(น้ำพริก)ขิงสับ1 ช้อนชา
-
(น้ำพริก)เต้าเจี้ยวบด/มิโซะ (แล้วแต่ความเค็มของมิโซะที่ใช้) ½-1 ช้อนชา
-
(น้ำพริก)พริกไทยดำ¼-½ ช้อนชา
-
(น้ำพริก)พริกหอม¼ ช้อนชา
-
(น้ำพริก)พริกแห้ง/พริกป่น (ถ้าชอบเผ็ดมากก็เพิ่ม)1 เม็ด สับหยาบ
-
(น้ำพริก)น้ำมันงา/น้ำมันรำข้าว½-1 ช้อนชา
-
คนอร์รสไก่หรือหมู/น้ำสต๊อกไก่1½ ถ้วยตวง
-
แป้งข้าวโพด/แป้งมัน1 ช้อนโต๊ะ
-
แฮมหั่นเป็นเส้น (อกไก่ฉีก/เนื้อปู/กุ้ง/…)2-4แผ่น
-
เต้าหู้นิ่ม (หรือเต้าหู้ไข่ ถ้าชอบ)½ถ้วยตวง
-
ไข่ไก่1-2ฟอง
-
เห็ดหอมแช่น้ำแล้วฝาน (หรือเห็ดหูหนู/เห็ดออรินจิ/แชมปิยอง/…)3ดอก
-
เห็ดเข็มทอง1กำ
-
ปลาป่น/กุ้งแห้งป่น (optional)1-2ช้อนโต๊ะ
-
จิ๊กโฉ่วปรุงตามชอบ
วิธีทำ
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- ทำน้ำพริกเสฉวน…
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน กระเทียมและขิง ผัดเร็วๆแล้วหรี่ไฟอ่อน จากนั้นเติมพริก แล้วค่อยใส่มิโซะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน - 2. ใช้ไฟกลาง ใส่เห็ดและเนื้อสัตว์ ผัดกับน้ำพริกในข้อ 1 แค่พอให้รสชาติเข้าเนื้อหรือพอสุก แล้วเทน้ำสต๊อกลงในหม้อ
(โรยปลาป่นใส่ในขั้นตอนนี้เลย หรือใส่ตอนสุดท้ายก็ได้) ต้มจนร้อนแล้วหรี่ไฟ ต้มต่ออีกสองสามนาที - เต้าหู้หั่นเต๋า ใส่ในหม้อแล้วคนเบาๆ
- ตีไข่ แล้วใช้ถ้วยปากแคบหยอดลงในหม้อให้เป็นเส้นๆ หรือ เทผ่านกระชอนที่เป็นรูๆก็ได้ (ตามภาพใช้ไข่ขาว2ฟอง ไข่แดงครึ่งฟอง)
- ใช้น้ำซุปมาละลายแป้งข้าวโพด แล้วค่อยๆเติมลงในหม้อ
- เทใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยจิ๊กโฉ่ว
1
(ทำปริมาณมากๆใส่ในกระปุกเก็บไว้ในตู้เย็นได้2-3อาทิตย์ ไว้ใช้ทำเมนูอื่นๆ เช่น เต้าหู้เสฉวน หรือเอาไว้ปรุงรสโจ๊ก,ใช้ผัดหมู,จิ้มผัก,…)
2
3
4
5
ตามสูตรจะค่อนข้างใส ถ้าชอบข้นมากก็ใส่แป้งเพิ่ม
6
Gelka
แหล่งที่มา www.wongnai.com
