สูตรผมเองเลยนะอาหารไทยเชื้อสายจีน ได้รสชาติพริกกระเทียมแบบไทย
ส่วนผสม
สำหรับ 1 จาน
-
หอยไม้ไผ่15 ตัว
-
ต้นหอม4-5 ต้น
-
กระเทียม3-4 หัว
-
พริกแห้ง3-4 เม็ด
-
พริกชี้ฟ้า3-4 เม็ด
-
ซอสฮอยซิน1 ช้อน
-
ขิง2 แว่น
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 5 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 5 นาที
- เตรียมเครื่อง ตามรูป
– ต้นหอมใช้มีดปลายแหลมกรีดเป็นเส้นๆ
– พริกแดงซอยฝอย
– กระเทียม สับ
– พริกชี้ฟ้าสับ
– พริกแห้ง ซอยเป็นชิ้นบางๆ - กระเทียม/พริก นำไปโขลกหยาบอีกทีนึง จะหอมกว่าไม่โขลก
แบ่งกระเทียมใว้เจียวส่วนนึง
อีกส่วนนำไปผัดกับซอส
- เจียวกระเทียมพอสวย ระวังอย่าเกรียมมาก
- ใส่น้ำมันนิดหน่อยลงผัด พริกกระเทียม จนหอม
- ตามด้วยซอสฮอยซิน 1 ช้อน
- ผัดให้เข้ากัน หยอดน้ำสัก 3-4 ช้อน
- ใส่ขิง
- เป็นอันจบ
- นำหอยไปลวกในน้ำเดือดผสมเกลือ แล้วผ่านน้ำเย็นให้เนื้อกรอบ จัดวางลงจาน
แบ่งน้ำราดเป็นสองส่วน ครึ่งนึง ราดไปบนหอยก่อน แล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว
- จากนั้นนำน้ำราดที่เหลือในกระทะอีกส่วน มาทำให้เจือจาง ตั้งไฟต่อเบาๆ…. ผสมน้ำเพิ่ม คนให้เจ้ากันจนซอสเหลวเป็นน้ำ
แล้วนำมาราดเพิ่มอีกครั้ง โรยหน้าด้วยหอมเส้นและพริกส้ม
1
2
3
4
5
6
7
8
ซอสฮอยซิน ปรุงรสหวานเค็มเข้มข้น มาแล้วเราแทบไม่ต้องปรุงอะไรอีก เราปรุงแต่กลิ่นและความเผ็ดเพิ่ม
9
อันนี้เป็นเทคนิคการราด ใช้น้ำข้นราดลงก่อน
10
😸 aapon 😽
แหล่งที่มา www.wongnai.com
