อาหารจานนี้มีที่มาค่ะสมัยเด็ก ๆ ปูนแดงไม่ชอบทานกุนเชียงเลย รู้สึกว่ามีมันเยอะทานแล้วเลี่ยน จนมาวันหนึ่งตอนอยู่ ม. 2 อาจารย์ให้จับฉลากทำเมนูยำในห้องเรียนวิชางานบ้าน ใช่เลยค่ะ กลุ่มปูนแดงจับได้ “ยำกุนเชียง” พระเจ้า!! เราไม่ทานกุนเชียงจะทำยังไงดีล่ะ เลยจัดแจงให้เพื่อนคนนึงเตรียมกุนเชียงมา ส่วนปูนแดงเตรียมผักและเครื่องปรุงไปด้วยความไม่เต็มใจนัก
ต้องขอบคุณเพื่อนที่จับฉลากได้เมนูที่ไม่ชอบเลย เป็นการเปิดโลกให้รู้ว่า กุนเชียงทำเป็นเมนูยำแล้วอร่อยมาก ลดความเลี่ยนและความหวานลงไปได้เยอะ หลังจากนั้นมันก็กลายมาเป็นเมนูโปรด ทานติดกันหลายวัน จนคุณแม่เบื่อไปเลย ทั้งทำเอง ให้คุณแม่ทำ และสั่งที่ร้านทานยามไปทานข้าวนอกบ้าน
ทานมาเกือบ 20 ปีแล้ว ปรับเปลี่ยนสูตรไปเรื่อย ๆ จากสูตรที่อาจารย์สอน มีใส่ซอสพริกด้วย เราก็ลองตัดออก รู้สึกว่ามันดีขึ้น ไม่มีรสชาติอื่นมาปนมากนัก และพยายามเลือกกุนเชียงที่มีมันน้อย ๆ เพื่อลดความเลี่ยนและไขมันลง รวมทั้งตัดน้ำตาลออกไปค่ะ เพราะกุนเชียงมีความหวานอยู่แล้ว
พูดถึง Story ที่มาของสูตรนี้กันเยอะ เพื่อน ๆ คงอยากรู้แล้วว่าทำยังไง ไปดูกันเลยดีกว่า!
วัตถุดิบ
1. กุนเชียงแบบไม่มัน 2 ท่อน
2. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกแดงจินดาซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. มะเขือเทศหั่นเป็นซีก 1 ลูก
6. หอมใหญ่ซอย 1/2 ลูก
7. แตงกวา 1 ลูก
8. ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชี ตามต้องการ
วิธีทำ
Step 1 : ทอดกุนเชียง
– ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำมันลงไป เมื่อนำ้มันเริ่มร้อนให้ทอดกุนเชียงให้สุก แล้วนำขึ้นจากกระทะ นำมาหั่นแฉลบให้เป็นชิ้นพอดีคำไม่หนามากค่ะ
Step 2 : ทำน้ำยำ
– ทำน้ำยำโดยใส่พริกแดงซอยลงในชามผสม ตามด้วยน้ำมะนาว และน้ำปลา จากนั้นคนให้เข้ากัน
– ใส่กุนเชียง หอมใหญ่ และมะเขือเทศ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
– ใส่แตงกวา ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ เท่านี้ก็พร้อมจัดเสิร์ฟแล้วจ้า
ไม่ยากเลยจริง ๆ ใช่ไหมคะ กับเมนู “ยำกุนเชียง” ที่มือใหม่เห็นแล้วต้องลองทำค่ะ ทำให้เป็นเมนูเก่งเลยก็ได้นะ ฝึกได้ที่แล้วส่งรูปมาอวดกันด้วยนะ ยังมีเมนูไม่ยากเหมาะกับคนหัดทำอย่าง ๆ เรา และทานคู่กับยำกุนเขียง ก็เข้ากันดีมาก ๆ นั่นคือสูตรเมนู “ยอดฝักแม้วผัดน้ำมันหอย” ทำให้คนที่เรารักทาน พร้อมกับข้าวต้ม บอกเลยว่าได้ใจแน่ ๆ
