เผลอแป๊บเดียวถึงช่วงเทศกาลสารทจีนแล้ว เมื่อพูดถึงเทศกาลนี้แน่นอนว่าขนมที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ “ขนมเทียน” นั่นเอง แต่วันนี้พิมจะเพิ่มความพิเศษกว่าที่เคยด้วยการทำเป็น “ขนมเทียนแก้วอัญชันใบเตย” ค่ะโดยวัตถุดิบหลักที่ใช้ก็คือ แป้งถั่วเขียว ตราต้นสน ซึ่งมีส่วนสำคัญที่ช่วยให้ “ขนมเทียนแก้วอัญชันใบเตย” ของเราใส เหนียวหนึบ กัดแล้วเด้งสู้ฟันมาผสมกับน้ำสมุนไพรอย่างอัญชัน และใบเตย ยิ่งเพิ่มความหอมละมุนน่ารับประทานเข้าไปอีก ยิ่งกินคู่กับไส้ขนมเทียนกลิ่นหอม ๆ แบบนี้อีกพิมรับรองเลยว่าข้างบ้านต้องมีการมาขอสูตรกันบ้างล่ะค่ะ! ถ้าอย่างงั้นอย่ามัวรีรออยู่เลยค่ะ ไปดูสูตรและวิธีทำขนมเทียนแก้วอัญชันใบเตยกัน!
วัตถุดิบ
วัตถุดิบสำหรับทำแป้งขนมเทียนแก้วอัญชัน
- แป้งถั่วเขียว ตราต้นสน (สำหรับทำแป้งสีอัญชัน) 150 กรัม
- แป้งถั่วเขียว ตราต้นสน (สำหรับทำแป้งสีใบเตย) 150 กรัม
- น้ำอัญชัน 1 ลิตร
- น้ำใบเตย 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
วัตถุดิบสำหรับทำไส้ขนมเทียนแก้วอัญชันใบเตย
- ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด 300 กรัม
- รากผักชี 3 ราก
- หอมแดง 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 200 มิลลิลิตร
วิธีทำ
STEP 1 : ทำไส้ขนมเทียน
- ตำรากผักชี และหอมแดงให้พอละเอียด เตรียมไว้
- นำกะทิใส่ลงกระทะครึ่งหนึ่ง เมื่อเริ่มร้อนให้นำรากผักชี และหอมแดงที่ตำไว้ลงไปผัดให้พอหอม จากนั้นใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียดลงไปผัดจนเข้ากัน
- เติมน้ำกะทิที่เหลือ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทย พักให้เย็นแล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมขนาดเท่า ๆ กัน
TIP : วิธีทำถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด คือ นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาแช่ในน้ำร้อนประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปนึ่งจนสุกประมาณ 30 นาทีแล้วนำมาบดด้วยวิธีการตำ หรือปั่นให้ละเอียดก็ได้
STEP 2 : กวนแป้งขนมเทียนแก้วอัญชันใบเตย
- ทำแป้งขนมเทียนสีอัญชันโดย เทน้ำอัญชันลงกระทะจากนั้นใส่น้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง (200 กรัม) ตามด้วย แป้งถั่วเขียว ตราต้นสน (สำหรับทำแป้งสีอัญชัน) คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน จากนั้นเปิดไฟอ่อนกวนเรื่อย ๆ จนแป้งสุก และใสขึ้น
- ทำแป้งขนมเทียนสีใบเตยโดย เทน้ำใบเตยลงกระทะจากนั้นใส่น้ำตาลอีกครึ่งที่เหลือลงไป (200 กรัม) ตามด้วย แป้งถั่วเขียว ตราต้นสน (สำหรับทำแป้งสีใบเตย) คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน จากนั้นเปิดไฟอ่อนกวนเรื่อย ๆ จนแป้งสุก และใสขึ้น
TIP : วิธีทำให้แป้งยังเหลว และง่ายต่อการห่อไส้คือ นำแป้งใส่ภาชนะแล้วนำไปใส่ภาชนะที่หล่อน้ำอุ่นเตรียมไว้ ปิดบริเวณผิวหน้าแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหาร
STEP 3 : นึ่งขนมเทียน
- นำใบตองมาตัดมุมออก จากนั้นนำใบตองมาซ้อนกันสองชั้นแล้วพับให้เป็นทรงกรวยหยอดแป้งลงไป วางใส่ตรงกลาง จากนั้นตักแป้งหยอดปิดด้านบน จากนั้นพับ และเก็บปลายให้เรียบร้อย ทำแบบนี้เช่นเดียวกับแป้งอีกสีค่ะ
- นำ “ขนมเทียนแก้วอัญชันใบเตย” นึ่งบนลังถึงด้วยไฟกลางประมาณ 20-30 นาที แล้วแต่ขนาดของขนมเทียนแก้ว
- เมื่อ “ขนมเทียนแก้วอัญชันใบเตย” ทั้งสองสีสุกดีแล้วจัดเสิร์ฟใส่จานที่เตรียมไว้ได้เลยค่าาา
ก็เสร็จเรียบร้อยกันไปแล้วกับเมนูของหวานต้อนรับสารทจีนอย่าง “ขนมเทียนแก้วอัญชันใบเตย” ที่มีทั้งความหนึบหนับ กัดแล้วสู้ฟัน มาพร้อมกลิ่นหอม ๆ และสีสวย ๆ จากน้ำอัญชัน และใบเตย เข้าคู่กันกับไส้ขนมเทียนที่เราผัดเองกับมือ และวัตถุดิบที่เราขาดไม่ได้นั่นก็คือ แป้งถั่วเขียว ตราต้นสน ที่ช่วยให้ “ขนมเทียนแก้วอัญชันใบเตย” ของเราใส และนุ่มเด้งไม่เหมือนใครเลยล่ะค่ะ! ใครได้ลองต้องติดใจ แบ่งให้เพื่อนบ้านต้องบอกว่าอร่อยจนต้องมาขอสูตรแน่นอน หากเพื่อน ๆ คนไหนสนใจผลิตภัณฑ์ แป้งถั่วเขียว ตราต้นสน ก็สามารถหาซื้อได้ที่ห้างสรรพสินค้า และซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไปได้เลยนะคะ สารทจีนนี้ใครยังหาสูตรขนมเทียนไม่ได้อย่าลืมเอาสูตร “ขนมเทียนแก้วอัญชันใบเตย” สูตรนี้ไปทำกันนะคะ!
