ถ้าพูดถึงขนมไหว้เจ้าในเทศกาลตรุษจีนล่ะก็ ใคร ๆ ก็คงจะนึกถึง “ขนมเข่ง” แน่นอน เพราะเป็นขนมที่เราเห็นได้บ่อยที่สุดในช่วงเทศกาลนี้ แต่จะให้มาลองทำ “ขนมเข่ง” แบบธรรมดาก็คงจะน่าเบื่อเกินไป วันนี้ผมจึงขอเสนอ “ขนมเข่ง” อัญชันใบเตยแปะก๊วยมะพร้าวอ่อน สูตรแป้งนุ่ม! ที่รับประกันว่าต่อให้คุณตั้งไหว้เจ้าไว้นานแค่ไหนก็ยังเนื้อนุ่มไม่แข็งกระด้างแน่นอน! แถมทำเองได้ง่าย ๆ ไม่ยากอย่างที่คิด ถ้าพร้อมแล้วมาดูกันเลย
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 350 กรัม
- กะทิ 300 มิลลิลิตร
- ข้นจืด ตรามะลิโกลด์ 80 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำอัญชันเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำใบเตยเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
- แปะก๊วยเชื่อม 1/2 ถ้วยตวง
- เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืชสำหรับทากระทง
วิธีทำ
STEP 1 : ผสมแป้ง
- ผสมแป้งข้าวเหนียว กับน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน ทยอยเติมน้ำกะทิแล้วนวดไปเรื่อย ๆ ให้น้ำตาลปี๊บละลาย แล้วใส่ ข้นจืด ตรามะลิโกลด์ คนผสมให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
STEP 2 : ผสมสี
- นำแป้งที่พักไว้มาเทกรอง แบ่งเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วผสมน้ำอัญชันเข้มข้น และน้ำใบเตยเข้มข้น ลงอย่างละถ้วย คนผสมให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นลงในทั้งสองถ้วย แล้วคนให้เข้ากันอีกที
STEP 3 : นึ่ง
- ทากระทงขนมเข่งด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ แล้ววางเรียงลงในลังถึง
- นำแป้งที่ผสมสีแล้วมาเทลงกระทง แล้ววางมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นด้านบนเล็กน้อย ตามด้วยวางแปะก๊วยเชื่อม
- นำขึ้นนึ่งไฟระดับกลางเป็นเวลา 25 นาที พอสุกแล้วนำขนมเข่งขึ้น ทาน้ำมันพืชที่ผิวหน้าขนมเข่งอีกครั้ง เพื่อกันขนมแห้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย!
Tip : การเช็กว่าขนมเข่งสุกหรือยัง ให้ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไป ถ้าไม่มีแป้งแฉะ ๆ ติดไม้ขึ้นมาเป็นอันใช้ได้
สีสันสวยสดงดงามใช่ไหมล่ะครับ กับเมนู “ขนมเข่ง” อัญชัน+ใบเตยแปะก๊วยมะพร้าวอ่อน เหมาะกับการทำเป็นของไหว้ตรุษจีนสุด ๆ ที่สำคัญสูตรนี้รับประกันความนุ่ม หอม เพราะว่ามีตัวช่วยดี ๆ อย่าง ข้นจืด ตรามะลิโกลด์ ที่เพิ่มความหอม มัน แถมยังช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวล ชวนรับประทาน! แต่ถ้าเพื่อน ๆ ทำมาเยอะเกินไปจนทานไม่หมดแล้วกลัวจะเสีย ก็ไม่ต้องห่วง สามารถนำเก็บเข้าตู้เย็น แล้วนำมาประยุกต์เป็นขนมเข่งทอด กินคู่กับ นมข้นหวาน ตรามะลิ Mali Easy Squeeze ก็อร่อยไม่แพ้กัน!
