ใครชอบทานหอยจ๊อและแฮกึ๊นทอดบ้าง แต่บางคนอาจจะยังไม่รู้ วิธีทำและขั้นตอน ชื่อเรียกวัตถุดิบเฉพาะ
ถ้าไม่มีเหล้าจีนไม่ต้องใส่ก็ได้ ส่วนตัวก็ไม่ค่อยชอบกลิ่นเหล้าจีน แต่จำเป็นต้องใส่ เพื่อส่งให้ อ. ชิม คิดเสมอว่าตัวเองอยู่ในรายการเชฟกระทะเหล็ก ฮ่าๆ
ส่วนผสม
สำหรับ 6 ท่าน
-
หมูบด300 กรัม
-
กุ้งขาว300 กรัม
-
เนื้อปูแกะแล้ว200 กรัม
-
มันหมูแข็งบดหยาบ300 กรัม
-
ไข่ไก่1 ฟอง
-
เกลือป่น1 ช้อนชา
-
ซีอิ้วขาว1 ช้อนชา
-
น้ำมันหอย2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
-
เหล้าจีน2 ช้อนชา
-
พริกไทยป่น1 ช้อนโต๊ะ
-
แห้วจีนหั่นสีเหลี่ยมเล็ก1/2 ถ้วยตวง
-
ฟองเต้าหู้ ( หู่เมาะ )1 แผ่น
-
แป้งข้าวโพด1/4 ถ้วย
-
ผักกาดหอม มะเขือเทศ สับปะรดสำหรับแต่งจาน
-
น้ำแข็งและเกลือป่น
-
เชือกสำหรับมัด
-
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด500 มล.
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
- บดเนื้อหมูและมันหมูพอหยาบ แช่ตู้เย็นจนกระทั่งเย็นจัด
- ปอกเปลือกกุ้ง ดึงเส้นดำหลังกุ้งออก ล้างด้วยแป้งข้าวโพด และน้ำเปล่า ไม่ให้มีกลิ่นคาว ซับน้ำให้แห้ง ทุบกุ้งให้แหลกแช่เย็นจัด
- นวดเนื้อหมูกับกุ้งและเกลือในอ่างผสมที่มีน้ำแข็งรองข้างล่าง นวดจนกระทั่งเนื้อเหนียว ใส่มันหมูบด และเครื่องปรุงรส แห้ว นวดต่อให้เข้ากันใส่ไข่ไก่
( ขั้นตอนนี้ แบ่งส่วนผสมออกไป 300 กรัม สำหรับทำแฮกึ๊น )
ถ้าไม่มีเครื่องทุนแรงช่วย ขั้นตอนนวดนี้ค่อนข้างลำบาก จะเย็นมือมากสุดๆ
- ส่วนผสม 600 กรัมที่แบ่งไว้ก่อนหน้านี้ สำหรับทำหอยจ๊อปู ใส่เนื้อปูลงไปผสมให้เข้ากันพักไว้
- นำฟองเต้าหู้ หรือ หู่เมาะ 1 แผ่นใหญ่ แบ่งให้ได้ 4 ส่วน จริงๆเป็นขั้นตอนที่ต้องทำก่อน โดยใช้ผ้าชุบน้ำคลุมแผ่นเต้าหู้ทิ้งไว้ให้นิ่ม
- ตักส่วนผสมหอยจ๊อใส่บนฟองเต้าหู้ม้วนเป็นท่อนกลมให้แน่น
- มัดเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว วางลงใบตองที่ทาน้ำมัน นำไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที
- วิธีทำแฮกึ๊นก็เหมือนกันเลย นำส่วนผสมที่แยกไว้ 300 กรัม มาใส่บนฟองเต้าหู้ม้วนเป็นท่อนกลมให้แน่น ไม่ต้องมัด นำไปนึ่งพร้อมกับหอยจ๊อปู 15-20 นาทีเช่นเดียวกัน
- เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว นำออกมาวางบนตะแกรง ผึ่งลมให้แห้ง
- หอยจ๊อตัดตามขนาดที่มัดไว้
ส่วนแฮกึ๊นหั่นเฉียงๆ หนาประมาณ 1 ซม. - นำไปทอดให้เหลือง
- พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดจาน เสิร์ฟกับผักกาดหอม มะเขือเทศและสับปะรด จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยกอ
1
2
3
4
5
หู่เมาะจัดเป็นอาหารสด ถ้าหากยังไม่ใช้ ห้ามโดนอากาศ จะแห้งกรอบ ใช้งานไม่ได้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
6
7
8
9
10
11
12
Nickktwf
แหล่งที่มา www.wongnai.com
