หมูสามชั้นตุ๋นกับเครื่องแกง เคี่ยวจนละลายในปาก สูตรที่บ้านทำทานเองค่ะ ไม่ใส่ถั่วลิสงเพราะไม่ชอบทานค่ะ
ส่วนผสม
-
สามชั้นเกรด A2 kg
-
ผงฮังเล2 ซอง
-
ขิงอ่อน(ตามชอบ)
-
ข่าซอย1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกแห้งเม็ดเล็ก (ตามชอบ)
-
กระเทียม2 ช้อนโต๊ะ
-
ตะไคร้ซอย2 ช้อนโต๊ะ
-
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่ม7 เม็ด
-
หอมแดงหั่น5 ช้อนโต๊ะ
-
กะปิเค็ม1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำเปล่าสะอาด
-
น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะเปียก2 ทัพพี
-
ซีอิ๊วขาว1 ทัพพี
-
ซีอิ๊วหวาน(ดำ)2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำหอมดอง2 -3ทัพพี
-
น้ำตาลอ้อยโขลกละเอียด2 ช้อนโต๊ะ
-
กระเทียมปอกเปลือก(ตามชอบ)
-
รสดี2 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือป่น2 ช้อนชา
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 25 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง
- วิธีทำน้ำพริก
โขลกพริกแห้ง ,ข่า,ตะไคร้
ให้ละเอียดตามด้วยกระเทียม,หอมแดง,พริกเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่ม และกะปิให้เข้ากัน จนพริกแกงละเอียด ตักพักไว้ - ขั้นตอนการเตรียมหมู
คัดหมูสามชั้นเกรด A นะคะ สลับเนื้อกับมัน จะอร่อยมากไม่เลี่ยน
หรือใช้ซี่โครงหมูได้ถ้าใคร ไม่ทานแบบมันๆ
ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นตามใจชอบ บ้านเราทำแบบชิ้นเล็กค่ะเพราะไม่เลี่ยน พักสะเด็ดน้ำ - จากนั้นเอาน้ำพริกที่โขลกมาคลุกเคล้ากับหมูที่เตรียมไว้ค่ะ เทผงฮังเลลงไป เราใส่ 2 ซองนะคะ ซองเล็กๆซื้อมาซองละ 5 บาท (ใช้ 1ซอง ต่อหมู 1 โล) พักไว้ 30 นาที
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เทหมูที่หมักลงไปผัดให้หอม
จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปค่ะ 2 ลิตรได้
จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว,ซีอิ๊วดำ,น้ำตาลอ้อย,เกลือ,รสดี,น้ำหอมดอง,น้ำมะขามเปียก เคี่ยวไปเรื่อยๆ ถ้าน้ำแห้งให้เติมได้เรื่อยๆ เพื่อตุ๋นหมูจนเปื่อยค่ะ ใช้ไฟกลาง
เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำงวดนะคะ 1-2 ชม.ดูว่าหมูเปื่อยได้ที่หรือยัง
ชิมรสให้ออกหวาน ตามด้วยเปรี้ยว เค็มนิดๆ สามารถปรับตามความชอบได้ค่ะ ใครไม่ชอบหวานลดได้ค่ะ - จากนั้นเอาขิงซอยที่เตรียมไว้ กับกระเทียมปอกเปลือก ใช้กระเทียมไทยหรือกระเทียมจีนก็ได้ค่ะ เราใช้กระเทียมจีนปอกเปลือกง่ายดี
ชอบมากใส่มากได้ค่ะ เราใส่อย่างละถ้วยตวง ละเปิดไฟอ่อน ตุ๋นต่อ 15 นาที ค่อยปิดไฟละยกลงค่ะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
1
2
3
4
5
Namwan
แหล่งที่มา www.wongnai.com
