เห็นมีขายเยอะแยะขนาดนี้ แต่จะหาร้านอร่อยๆนี่แทบพลิกแผ่นดินหากันเลยทีเดียว กับเมนู “เปาะเปี๊ยะสด” ที่มีจุดเด็ดที่ตัวน้ำราดอันแสนกลมกล่อม แถมเครื่องที่อัดแน่นในตัวแผ่นแป้งนุ่ม ๆ ถ้าได้กินชิ้นแรก รับรองต้องมีชิ้นที่สองอย่างแน่นอน! เกริ่นมาขนาดนี้แล้วอยากรู้วิธีทำกันแล้วใช่ไหมล่ะ งั้นไปดูกันเลยย!
ส่วนผสม
1. แป้งเปาะเปี๊ยะสด 200 กรัม
2. เต้าหู้ขาว 1 ก้อน (หั่นเป็นเส้นแล้วทอด)
3. ไข่เป็ด 2 ฟอง (เอามาทอดเป็นแผ่นบางหั่นฝอย)
4. กุนเชียง 2 เส้น (นำมาทอดแล้วหั่นเส้น)
5. ถั่วงอก 100 กรัม (นำมาลวก แช่น้ำเย็นพักไว้)
6. แตงร้าน 2 ลูก (ล้างหั่นยาวแช่น้ำเย็นพักไว้)
7. เนื้อปูก้อน 1 ถ้วยตวง
8. ต้นหอม 4 ต้น
9. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด (หั่นแว่น)
10. เครื่องพะโล้สำเร็จรูปชนิดผง 1 ซอง
11. น้ำสะอาด 1 ลิตร
ส่วนผสม น้ำราดเปาะเปี๊ยะสด
1. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
2. เกลือ 2 ช้อนชา
3. น้ำมันงา 3 ช้อนชา
4. งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งมันละลายน้ำ 2.5 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำสะอาด 1/2 ลิตร
7. น้ำต้มพะโล้ (ที่เหลือจากต้มเต้าหู้)
วิธีทำ
STEP 1 : ต้มเต้าหู้+ทำน้ำราด
– ตั้งหม้อใส่น้ำครึ่งลิตร ใส่เครื่องพะโล้สำเร็จรูปชนิดผง ตั้งจนเดือดแล้วใส่เต้าหู้ที่ทอดแล้วลงไป ต้มประมาณ 20 นาที จนเต้าหู้สีน้ำตาลสวย นำขึ้นพักไว้ เก็บน้ำพะโล้ไว้ทำน้ำราด
– ใส่น้ำ 1 ลิตรลงไปในหม้อพะโล้ พอน้ำเดือด ใส่น้ำตาลทรายแดง เกลือ งาขาวคั่ว ตั้งจนเดือดอีกครั้งใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป ตั้งจนเดือดแล้วใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
นำเต้าหู้ที่ทอดแล้วมาต้มพะโล้
เมื่อต้มเต้าหู้เสร็จ นำน้ำพะโล้มาใช้ทำน้ำราดต่อ
Tip : การนำเต้าหู้ไปทอดก่อนเพื่อให้เต้าหู้ไม่เละเวลาเอาไปต้ม
STEP 2 : ห่อเปาะเปี๊ยะ
– นำแป้งเปาะเปี๊ยะสดมา 1 แผ่น วางเต้าหู้พะโล้ แตงกวา กุนเชียงทอด ไข่ฝอย และถั่วงอกลงไป ม้วนให้เรียบร้อย อย่าหลวมหรือแน่เกินไป
เรียงเครื่องลงไปให้จุใจ
ม้วนเลยยย
Tip : ตรงช่วงปลายของแป้งในการม้วน ให้ทาน้ำเล็กน้อยให้แผ่นแป้งติดกัน เพื่อให้เปาะเปี๊ยะคลายตัว
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
– หั่นเปาะเปี๊ยะที่ห่อแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ ราดน้ำราด โรยไข่ฝอย เนื้อปู พริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมต้นหอม พร้อมรับประทานครับ
หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
โรยไข่ฝอยและเนื้อปู
ไม่ยากเกินความสามารถเลยใช่ไหมครับ กับเมนู “เปาะเปี๊ยะสด” ทีนี้เพื่อน ๆ ก็สามารถทำอาหารทานเล่นง่าย ๆ ทานกันที่บ้าน หรือจะทำขายเป็นอาชีพก็ยังได้!
