ผัดเต้าหู้สไตล์เสฉวนแท้ๆ รสชาติหอมเผ็ดร้อน
ส่วนผสม
สำหรับ 1จาน
-
หมูสับ
-
เต้าหู้ขาวแบบนิ่ม หรือ เต้าหู้คินุ
-
กระเทียม
-
พริกไทยเม็ด
-
น้ำมันงา
-
น้ำมันพริก
-
ซอสหอยนางรม
-
ซอสภูเขา
-
น้ำตาล
-
แป้งข้าวโพด
-
เหล้าจีน
-
น้ำซุป หรือ น้ำเปล่า
-
ต้นหอมซอย แยกส่วนโคนกับใบ
-
พริกชี้ฟ้าแดงสับละเอียด หรือ พริกป่นละเอียด
-
ซอสพริกกุ้ยหลิน หรือ ซอสพริกเซี่ยงไฮ้
-
ซวงเจีย หรือ พริกหอม
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- ตำกระเทียม หรือ สับให้ละเอียด แล้วตักออกมาพักไว้
- ตำซวงเจีย พริกไทยเม็ด เกลือ(นิดเดียว) ซวงเจียจะไม่ละเอียดมาก พริกไทยเม็ดตำให้ละเอียดนะคะ อัตราส่วนซวงเจียต่อพริกไทยประมาณ2:1
- หั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ อย่าเล็กเกินไป เดี๋ยวตอนผัดจะเละ
- ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเตรียมไว้
- ตั้งไฟกลาง พอกะทะร้อน ใส่น้ำมัน แล้วใส่วัตถุดิบที่เราตำไว้ทั้งหมด(กระเทียม ซวงเจีย พริกไทย เกลือ) และ พริกชี้ฟ้าแดงสับละเอียด ผัดให้หอม
- ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก แล้วใส่โคนต้นหอมไปผัดต่อ
- ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสภูเขา น้ำมันงา น้ำมันพริก น้ำตาล ซอสพริกกุ้ยหลิน เหล้าจีน น้ำซุป(ซอสพริกกุ้ยหลินมีรสชาติออกเค็มอยู่แล้ว ระวังตอนปรุงด้วยค่ะ)
- รอจนเดือด แล้วใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำไว้ลงไป ค่อยๆใส่ทีละนิด และคนไปด้วย(ใส่ไปคนไปนะคะ เดี๋ยวแป้งเป็นก้อน) จนกว่าจะเหนียวข้นจนพอใจ
- ใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไป คนอย่างเบามือมากๆ ระวังเต้าหู้แตกเละ
- เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยส่วนใบด้านบน ก็เสริฟได้เลยค่ะ
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Jan Phenradee
แหล่งที่มา www.wongnai.com
