ผัดหมี่สิงคโปร์ หรือ Singapore Noodles เป็นผัดหมี่สีเหลืองๆ หอมกลิ่นผงกะหรี่ เวลาสั่งตามร้านอาหารจีน มักจะผัดใส่กุ้ง และหมูแดง หอมกระทะ ถือเป็นหนึ่งในเมนูเส้นๆที่ค่อนข้างฮิตในต่างประเทศ แต่ไม่ใช่อาหารประจำชาติของสิงคโปร์ YouTube/FB/IG: @captain.coriander
ส่วนผสม
-
เส้นหมี่แห้ง 170 กรัม
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียมสับ 1 ชต.
-
หอมใหญ่ 50 กรัม
-
พริกหยวก 50 กรัม
-
ต้นหอม 2 ต้น
-
ถั่วงอก 100 กรัม
-
ผงกะหรี่ 1 1/2 ชช.
-
ขมิ้นผง 1/4 ชช.
-
ขมิ้นผง 1/4 ชช
-
พริกป่น 1/2 ชช.
-
น้ำตาล 1 ชช.
-
ซีอิ๊วขาว 3 ชต.
-
น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
-
น้ำมัน
วิธีทำ
- จัดการพระเอกของเรื่องก่อน
เส้นหมี่แห้ง
แช่น้ำร้อน
ไม่ต้องต้มนะคะระหว่างนี้ คอยเช็คเรื่อยๆ
อย่าเผลอไปทำอย่างอื่น
ไม่ต้องแว๊บไปหั่นผัก เอาผ้าใส่เครื่อง เช็ค instagram อะไรทั้งนั้น
คอยเช็คตลอดๆ - จนเส้นเริ่มนิ่ม
แต่ยังมีความแข็งกรุบๆอยู่ปุ๊บ
เทใส่กระชอน
กรองน้ำทิ้งล้างด้วยน้ำเย็น
แล้วเอามาแผ่ไว้บนถาด
ทิ้งไว้แบบนี้จนกว่าจะถึงเวลาผัดค่ะ - ผสมเครื่องปรุงรสรวมกัน
ผงกะหรี่ + ขมิ้นผง + พริกป่น + น้ำตาล + ซีอิ๊วขาว - ทำไข่เส้น
ตั้งกระทะ ไฟแรง
น้ำมัน 1 ชต.
ตีไข่เทลงไป กรอกกระทะให้ไข่นอนทั่วกัน
รอจนด้านล่างสุก - กลับด้าน
เอาตะหลิวกดเบาๆ
ด้านล่างจะได้สุกเท่าๆกัน
เพราะเวลาไข่พองฟู จะมีหลายๆจุดที่ไม่โดนกระทะ - ปิดไฟ
ย้ายมาวางบนเขียงรอให้เย็นซักนิดนึง พอจับได้
ม้วนๆ
หั่นเป็นเส้นๆ - กระทะใบเดิม
น้ำมัน 1 ชต.
ไฟกลางใส่กระเทียมสับลงไปเลย ไม่ต้องรอกระทะร้อน
ผัดจนหอมใส่พริกหยวก + หอมใหญ่ + ต้นหอม ส่วนต้น
เร่งเป็นไฟแรง
ผัดแค่พอเกรียมนิดๆ - ใส่เส้นหมี่
ทำขยุ้มเบาๆ ให้มีอากาศโปร่งๆตรงกลาง
ช่วยกระจายไม่ให้เส้นติดกัน - ใส่น้ำซอสที่ปรุงไว้ + น้ำสะอาด
ยีๆกระจายๆเส้น
ให้น้ำซอสคลุกกระจายตามเส้น - หรี่เป็นไฟกลาง
ใส่ไข่เส้น + ถั่วงอก + ต้มหอม ส่วนใบ
เปลี่ยนอาวุธมาเป็นคีมหัวมนๆ - ค่อยๆคลุกไปเรื่อยๆ
ยีๆเบาๆ คอยกระจายเส้นไปเรื่อยๆ
จนผักสุกตามชอบ - เสิร์ฟเลยค่ะ
