ทีเด็ดอยู่ที่การทำน้ำซุปแบบโบราณ โดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ อร่อยกว่าใส่ผงชูรสหรือวัตถุปรุงแต่งอาหาร
ส่วนผสม
สำหรับ 5-6 ที่
-
กระเพาะปลา3 ขีด
-
เลือดไก่1 ก้อน
-
โครงไก่1 ตัว
-
กุ้งสดตามชอบ
-
กระเทียมทุบ5-6 กลีบ
-
ขิงซอยแว่น5-6 ชิ้น
-
แป้งฮ่องกง1 ถุง
-
ผักชี1 ต้น
-
กระเทียม พริกสับ มะนาว น้ำส้ม (สำหรับทำน้ำส้ม 1 ถ้วย)1 ถ้วย
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 22 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง
- แช่เห็ดหอมแช่น้ำแล้วหั่นใว้ เอาเข้าตู้เย็นใว้ 1 คืน
- โครงไก่ เอาลงน้้ำตั้งแต่ตอนน้ำเย็น ใส่เหลือ แล้วค่อยติดไฟ ต้มไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง หมั่นเติมน้ำระวังอย่าให้แห้ง
- หน่อไม้ เอามาต้มในนำเกลือเพื่อล้างกลิ่นออก
- กระเพาะปลา นำไปต้มในน้ำเกลือใส่ขิงลงไป 2-3 แว่นเพื่อช่วยดับกลิ่น พอเริ่มนิ่มเอาออกมาล้างน้ำเย็น แล้วบีบน้ำมันออก ทำแบบนี้ 2-3 รอบ จนกลิ่นและน้ำมันหายหมด
- แป้งฮ่องกง ผสมน้ำ 1 ต่อ 1
- เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว เอาโครงไก่ออก ใส่กระเทียมทุบ ขิง รากผักชีลงไป
- กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลังใว้ นำไปหมักกับซีอิ๊วขาว พริกไทย
- พร้อมแล้ว
โครงไก่ที่เอาออกมา จะเอามาแกะเนื้อใว้ใส่กระเพาะปลาก็ได้นะครับ มันยังมีเนื้อเหลือเยอะ
- ค่อยๆ ผสมแป้งลงไป ระหว่างนี้ให้คนไปเรื่อยๆ กันแป้งจับตัวเป็นก้อน
- ใส่ซีอิ๊วดำลงไป ค่อยๆใส่นะครับ ไม่เกินช้อนเดียวสีก็เข้มมากแล้ว ทะยอยใส่ หน่อไม้ เลือด เห็ดหอม และกระเพาะปลาลงไป
- ทะยอยใส่ หน่อไม้ เลือด เห็ดหอม และกระเพาะปลาลงไป ใส่กุ้งสุดท้าย ต้มไฟหรี่ต่อไปสัก 5 นาที
- เสร็จแล้วจ้า
- ทำพริกน้ำส้ม โดยการ ทุบพริก+กระเทียม แล้วสับๆๆ บีบมะนาวลงไป 1 ลูกน้ำตาลครึ่งช้อนชา แล้วเติมน้ำส้มลงไป
1
2
วิธีนี้คือวิธีทำน้ำซุปแบบโบราณ ที่จะได้น้ำซุบที่หวานกลมกล่อมแบบธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งอะไรเลย
เมื่อโดนความร้อนนานๆ เเคลเซี่ยมจากกระดูกจะทำปฏิกิริยากับเกลือกลายเป็น โมโนโซเดียมกลูตาเมต หรือผงชูรสธรรมชาตินั่นเอง
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
😸 aapon 😽
แหล่งที่มา www.wongnai.com
