#วงในบอกมา
- แช่น้ำถั่วเขียวเลาะเปลือกในน้ำร้อน 3 ชั่วโมงแทนการแช่น้ำข้ามคืนได้
- รีดแป้งขนมเปี๊ยะครั้งที่สองให้ยาว จะทำให้ชั้นออกมาเรียงซ้อนกันสวย
- จุดไฟเทียนอบให้เผาเนื้อเทียนอบ จะทำให้ขนมเปี๊ยะกุหลาบหอมมากยิ่งขึ้น
วันนี้เราขอเสนอวิธีทำ “ขนมเปี๊ยะกุหลาบ” ที่มือใหม่ก็สามารถทำได้ แต่หน้าตาดูไม่ธรรมดา เพราะเราจะทำให้แป้งขนมเปี๊ยะเรียงชั้นซ้อนกันคล้ายดอกกุหลาบ แล้วนำมาห่อด้วยไส้ถั่วกวนเพิ่มอรรถรสในการเคี้ยวด้วยเนื้อมะพร้าว พูดแล้วอาจไม่เห็นภาพ เอาเป็นว่าเตรียมเข้าครัวแล้วมาดูวิธีทำพร้อมสูตรขนมเปี๊ยะกุหลาบไปด้วยกันเลย!
วัตถุดิบขนมเปี๊ยะกุหลาบ
วัตถุดิบสำหรับไส้ถั่ว
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 200 กรัม
- น้ำมันพืช 80 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- น้ำมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
- เนื้อมะพร้าว ½ ถ้วยตวง
วัตถุดิบแป้งขนมเปี๊ยะกุหลาบ
แป้งขนมเปี๊ยะกุหลาบชั้นนอก
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 260 กรัม
- แป้งเค้ก 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- น้ำ 110 มิลลิลิตร
- น้ำมัน 110 มิลลิลิตร
- สีผสมอาหาร
แป้งขนมเปี๊ยะกุหลาบชั้นใน
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- น้ำมัน 80 มิลลิลิตร
- สีผสมอาหาร
- เทียนอบ 1 วง
วิธีทำขนมเปี๊ยะกุหลาบ
STEP 1 : ทำไส้ถั่ว
- นำถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างให้สะอาด แล้วเทน้ำเปล่า แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
- จากนั้นนำถั่วเขียวเลาะเปลือกมานึ่ง 20 นาที
- แล้วนำเอาถั่วเขียวเลาะเปลือกมาปั่นกับน้ำมะพร้าวให้เนียน
- ตั้งหม้อ เปิดไฟ ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือกและน้ำมะพร้าวที่ปั่นรวมกัน กวนกับน้ำตาลทรายและน้ำมัน 10 นาที
- ใส่เนื้อมะพร้าว กวนให้เข้ากัน ปิดไฟยกลงจากเตา
- พักให้ไส้ถั่วเขียวมะพร้าวเย็น แล้วแบ่งเป็นก้อนก้อนละ 15 กรัม
STEP 2 : ทำแป้งขนมเปี๊ยะ
- ผสมแป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก โดยนำแป้งอเนกประสงค์ แป้งเค้ก น้ำมัน น้ำ และสีผสมอาหาร ผสมเข้ารวมกัน แล้วนวดให้เนียน
- ผสมแป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน โดยนำแป้งเค้ก และน้ำมันผสมจนเข้ากัน
- นำแป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอกแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม และแป้งขนมเปี๊ยะชั้นในเป็นก้อนก้อนละ 15 กรัม
- จากนั้นนำแป้งขนมเปี๊ยะชั้นในห่อด้วยแป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก หลังจากนั้นพักไว้ 15 นาที
- นำแป้งมารีด แล้วม้วน ทำซ้ำอีกครั้ง
TIPS : นำสีผสมอาหารใส่ก่อนนวดแป้ง จะทำให้สีเข้ากับแป้งได้ง่ายขึ้น
STEP 3 : ห่อไส้ แล้วนำไปอบ
- ตัดแบ่งครึ่งแป้งที่ม้วนเสร็จแล้ว รีดเป็นแผ่นกลม หลังจากนั้นนำมาห่อไส้ถั่วมะพร้าวอ่อน
- นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที จนสุก ยกออกจากเตาผึ่งให้ “ขนมเปี๊ยะกุหลาบ” เย็นสนิท
- นำ “ขนมเปี๊ยะกุหลาบ” จัดวางใส่อ่างชามผสมใหญ่ เว้นที่ไว้ตรงกลางสำหรับควันเทียน
- นำควันเทียนมาจุดไฟให้เผาเนื้อเทียนอบเล็กน้อย เเล้วดับไฟ นำใส่ลงอ่างชามผสมใหญ่ที่มี “ขนมเปี๊ยะกุหลาบ” ปิดฝาแล้วอบควันเทียน 1 ชั่วโมง พร้อมจัดเสิร์ฟ
เรียบร้อยแล้วกับเมนูขนมหวานสไตล์จีนที่มีหน้าตาน่ากินอย่าง “ขนมเปี๊ยะกุหลาบ” ด้วยขนาดที่พอดีคำ แป้งที่นุ่มละลายในปาก ส่วนไส้ถั่วมะพร้าวอ่อนก็หวานละมุน แถมยังสื่อถึงความเป็นสิริมงคลอีกด้วย นอกจากจะทำเป็นของไหว้แล้ว ยังเหมาะกับการทำเป็นของขวัญ ของฝากแทนใจให้กับญาติผู้ใหญ่ หรือใครจะนำสูตรและวิธีทำขนมเปี๊ยะกุหลาบสูตรนี้ไปทำขายก็ไม่ว่ากันนะคะ ถ้าอยากดูเมนูขนมหวานสไตล์จีนอื่น ๆ อีกล่ะก็ขอแนะนำเป็น “ขนมโก๋” หรือ “โบ๊กเกี้ย” ก็สามารถเข้าไปดูเพิ่มเติมได้เลยจ้า
เรามีบทความดี ๆ ที่เกี่ยวข้องกับเมนูนี้ให้ได้อ่านกันด้วยนะ
- เปิดตำรา “แป้งทำอาหาร” รู้ไว้ใช้ไม่ผิด!
- ส่องโลกของหวาน มารู้จักกับน้ำตาลให้มากขึ้น
- วิธีไหว้เจ้าที่ถูกต้อง จัดแล้วชีวิตเฮง เฮง เฮง!
- 10 สูตร “เมนูขนมหวานสไตล์จีน” ทำเองได้ไม่ต้องง้อร้าน!
