บะหมี่เกี้ยว เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ทำบ่อยสุดๆ จะทำคู่กับการทำขนมจีบ เพราะใช้หมู และแผ่นเกี้ยวร่วมกันได้ค่ะ จะทานแบบแห้ง น้ำ หรือต้มยำ ก็สามารถทำได้ค๊า อ่านขั้นตอนอาจจะแลดูยุ่งยาก แต่ทำจริงก็ทำแป๊บเดียวเองค่ะ ต้มน้ำซุปก็ต้มไป ต
ส่วนผสม
สำหรับ 4-6
-
กระดูกหมู
-
เส้นบะหมี่
-
แผ่นเกี้ยว
-
หมูสับ/กุ้ง/ปู
-
น้ำมันงา
-
ต้นหอม
-
ผักชี
-
กระเทียม
-
พริกไทยเม็ด
-
เกลือ
-
พริกไทยป่น
-
ไข่ไก่
-
แป้งมัน
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 45 นาที
- ต้มน้ำซุปกระดูก
1.1 ล้างกระดูกให้สะอาด
1.2 เด็ดผักชีให้เหลือแต่ก้านและราก ล้างให้สะอาด ทุบแต่แตก
1.3 นำหม้อใส่ขึ้นต้ม ใช้ไฟกลาง พอเดือด
1.4 ใส่กระดูก (ห้ามคนเพื่อไม่ให้น้ำขุ่น) + ใส่รากผักชี + พริกไทยเม็ด(ทุบพอแตก) + เกลือเล็กน้อย
1.5 ต้มต่อประมาณ 20-30 นาที (หมั่นคอยสังเกต ตักฟองสีดำๆออก หากน้ำต้มแห้ง สามารถเพิ่มน้ำได้ตามสมควรค่ะ)
1.6 เมื่อต้มไปได้สักระยะ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล เกลือ ชิมให้ได้รสตามชอบ (ส่วนตัวใส่เกลือและน้ำตาลนิดหน่อย เพราะชอบน้ำใสๆ หากใส่ซีอิ้วหรือซอสปรุงรสลงไปน้ำจะเหลือง) - ทำไส้เกี้ยว (ทำ 2 ไส้คือหมู และกุ้ง)
2.1 หมักหมูสับโดยนำ หมูสับ + ไข่+เกลือ+พริกไทยป่น+แป้งมัน มันนวดให้เข้ากัน (เนื้อหมูจะเหนียวเกาะกันเป็นก้อน) นวดเสร็จ พักไว้ในตู้เย็น (ทำไว้เยอะหน่อยเผื่อเอาไว้ทำหมูเด้งเป็นแผ่นๆ เพิ่มเติมค่ะ)
2.2 นำกุ้งแกะเปลือก ผ่าหลัง และทำความสะอาด - ห่อเกี้ยว (แบบถ้วยทอง)
3.1 วางหมูสับ หรือ กุ้ง วางตรงกลางแผ่น (อย่าใส่หมูเยอะเกินไปเดียวปิดไม่สนิทและสุกอย่างเวลาลวก)
3.2 ทาน้ำรอบแผ่นเกี้ยว
3.3 พับแผ่นเกี้ยวให้เป็นรูปสามเหลี่ยม
3.4 ใช้นิ้วบีบปิดแผ่นเกี้ยวโดยรอบให้สนิท จะได้เกี้ยวรูปสามเหลี่ยม (ควรปิดแผ่นเกี้ยวให้สนิท เพราะกันไส้กับแผ่นแยกออกจากกันตอนลวกค่ะ)
3.5 ใช้นิ้วดันบริเวณด้านบนของแผ่นสามเหลี่ยมลงเล็กน้อย แล้วดึงปลายเแผ่นเกี้ยวขึ้นไปชนกัน ทาน้ำเล็กน้อยให้เพื่อให้ปลายติดกัน
** หมายเหตุ : ไส้กุ้งห่อกุ้งทั้งตัวนะคะ ไม่ต้องปรุงหรือทำไรเลยค่ะ **
—- ถ้าห่อเกี้ยวด้านบนยาก ลองวิธีด้านล่างนี้ค่ะ —
ห่อเกี้ยวแบบง่ายยิ่งกว่าง่าย (ไส้หมู)
– ทาหมูบางๆ ที่ริมแผ่นเกี้ยว
– ทาน้ำที่ริมแผ่นเกี้ยวอีกด้านหนึ่ง
– ใช้ตะเกียบหมุนจากริมที่มีหมูไปจนสุดแผ่นเกี้ยวที่ทาน้ำ
– บีบให้พอแน่น
– รูดแผ่นเกี้ยวออกจากตะเกียบ อย่างรวดเร็ว
– จะได้เกี้ยวแบบตัวหนอน - ลวกเกี้ยว
4.1 ต้มน้ำในกระทะ หรือหม้อ ตามสะดวก
4.2 รอน้ำเดือด ระหว่างนั้น เตรียมน้ำสะอาดใส่กาละมังไว้ เพื่อล้างแป้งจากการลวก
4.3 น้ำเดือดแล้ว ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย ใส่เกี้ยวลงไป (ระหว่างลวกเกี้ยวน้ำลวกจะเหนียว เพราะแป้งที่เกาะตามแผ่นเกี้ยว นะคะ )
4.4 พอเกี้ยวสุก (วิธีสังเกต ถ้าเกี้ยวสุกแล้วจะลอยขึ้นบนน้ำ) ให้ตักตัวเกี้ยวขึ้นมาใส่ในน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ตะหาก เพื่อล้างน้ำเหนียวๆ ที่ติดตัวเกี้ยวระหว่างลวก
4.5 ตักเกี้ยวขึ้นจากน้ำล้าง ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ และคลุกด้วยน้ำมัน หรือน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย (เพื่อกันตัวเกี้ยวติดกัน) - ลวกเส้นบะหมี่
5.1 นำเส้นบะหมี่จากเป็นก้อน มาคลี่ออกให้คลายตัว (ง่ายต่อการลวก ) พยายามเขย่าแป้งให้ออกมาที่สุดเท่าที่ทำได้
5.2 ต้มน้ำให้เดือด (ใช้น้ำเยอะหน่อย) ใส่เส้นลงไป แล้วใช้ตะเกียบคลี่เส้นในหม้อไม่ให้จับเส้นกันเป็นก้อน) ระหว่างนั้น เตรียมน้ำสะอาดใส่กาละมังไว้ เพื่อล้างแป้งจากการลวก
5.3 พอเส้นสุก (วิธีสังเกต ถ้าเส้นสุกแล้วจะลอยขึ้นบนน้ำ) ตักเส้นขึ้นจากน้ำให้หมด แล้วน้ำไปใส่ในน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ตะหาก เพื่อล้างน้ำเหนียวๆ ออก (ใช้ตะเกียบคลี่ๆ คนๆ )
5.4 ตักเส้นขึ้นจากน้ำ ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ และคลุกด้วยน้ำมัน หรือน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย (เพื่อกันเส้นติดกัน) - จัดใส่ชาม โรยด้วย ผักชี ต้นหอม
เพิ่มอรรถรสด้วยผักสลัด หรือผักกวางตุ้งลวก เข้ากันดีสุดๆ
จะทานแบบน้ำ หรือแห้ง ก็ตามแต่สะดวก
หากจะทานแบบต้มยำ ปรุงน้ำต้มยำก่อน ด้วยพริกเผา ถั่วลิสงป่น พริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา ค้นให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่ผัก เส้น เกี้ยว และตักน้ำซุปราดเล็กน้อย อร่อยเหาะค่ะ
1
หากมีเด็กน้อยทานด้วยไม่ต้องใส่พริกไทยเม็ดก็ได้คะ เดี๊ยวเด็กน้อยจะเผ็ดค่ะ
2
3
หมูหมักที่เหลือให้นำไปใส่ในน้ำซุป ส่วนตัวจะทำเป็นแผ่นๆ โดย ตักหมูสับวางบนทัพพี แล้วใช้ช้อนกดเป็นแผ่น ค่อยๆ เอาลงน้ำซุปค่ะ
4
5
6
ปีศาจหมู🐷
แหล่งที่มา www.wongnai.com
