เคล็ดลับ: ใส่ไก่ตอนน้ำยังไม่เดือดจัด ไก่จะค่อยๆสุก เลือดในไก่จะไม่ออกมา น้ำแกงจะใส ไม่มีลิ่มเลือด

เคล็ดลับ: หมั่นช้อนฟองทิ้ง ถ้าไม่ช้อนฟองทิ้ง น้ำแกงจะไม่ใส และทำให้บูดเร็ว

เคล็ดลับ: การใช้ฟักเขียวแก่จะดีกว่า เพราะได้น้ำซุปที่ได้จะมีรสหวานกว่าฟักอ่อน และรสสัมผัสของเนื้อฟักจะฟู แน่น หวาน กว่าฟักอ่อน

เคล็ดลับ: น้ำแช่เห็ดหอม ห้ามทิ้งเด็ดขาด เพราะจะใช้ใส่ในน้ำซุป

เคล็ดลับ: ถ้าเป็นไปได้ ให้ปรุงน้ำซุปใช้เองจะดีกว่า วิธีทำน้ำซุปผักที่กลมกล่อม คือ ใช้แครอท 1-2 หัวใหญ่ (เฉาะเป็นชิ้นๆ) หัวไฉเท้า 1-2 หัวใหญ่ (เฉาะเป็นชิ้นๆ) ก้านเซเรอลี่ 2-3 ก้าน (หั่นท่อน) เกลือสมุทร/ดอกเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ต้มไฟกลางพร้อมน้ำ 3 ลิตร ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จะได้น้ำซุปสีเหลืองสวย รสกลมกล่อม พักให้เย็น ตักใส่ถุง แช่ช่องแช่แข็ง เวลาจะปรุงอะไรก็น้ำมาอุ่นและปรุงรสเพิ่มได้เลย

เคล็ดลับ: เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้

เคล็ดลับ: น้ำแช่เห็ดหอม จะมีกลิ่นหอมของเห็ดปนอยู่ในน้ำ เวลาเราใส่น้ำแช่เห็ดหอมลงในอาหารไม่ว่าจะเป็น ซุปต่างๆ กระเพาะปลา/หูฉลามน้ำแดง จะทำให้อาหารนั้นๆ มีกลิ่นหอมที่น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

เคล็ดลับ: พยายามใช้เกลือแทนน้ำปลา หรือซอสปรุงรส เพราะจะได้น้ำแกงที่ใสไม่คล้ำ

เคล็ดลับ: ใส่น้ำมะนาวดองแล้ว คนอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้มะนาวแตก น้ำแกงจะได้ไม่ขม