แกงคั่วปลาดุกใบชะพลูเป็นอาหารไทยที่ดูเหมือนจะทำยาก แต่ถ้าได้ลองทำจริงๆจะรู้สึกว่าง่ายมากๆ แถมยังมีประโยชน์มากมาย อุดมไปด้วยสมุนไพรที่เป็นส่วนผสมหลักอย่างใบชะพลู กระชาย พริกแดง และใบโหระพา
ส่วนผสม
สำหรับ 2ท่าน
-
ปลาดุก 1ตัว10-15ชิ้น
-
ใบชะพลูหั่นฝอย20ใบ
-
ใบโหระพา1กำมือ
-
พริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกขี้หนูแดง5เม็ด
-
พริกแกงคั่ว2ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปิ๊บ1 1/2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
-
กะทิ1กล่อง250มิลลิลิตร
-
น้ำเปล่า1/2ถ้วยตวง
-
เกลือสำหรับล้างปลาดุก3ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
- เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้
1.ปลาดุกหั่นชิ้นที่ซื้อมาจากตลาดต้องคลุกเกลือก่อนล้างน้ำให้สะอาด ซาวสัก2-3น้ำเพื่อให้เมือกและความคาวหายไป
2.ล้างใบชะพลูแล้วนำมาหั่นฝอย
3.เตรียมกระชายและพริกแดงหั่นฝอย
4.เด็ดใบโหระพาและล้างน้ำให้สะอาด - เทกะทิลงในกระทะประมาณ1/3ของกล่องนำมาผัดกับพริกแกงคั่วจนหอม เปิดไฟกลาง
- ใส่ปลาดุกลงไป พยายามอย่าคนบ่อย เพราะจะทำให้คาวได้ เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วปิดฝารอเดือดแล้วเปิดฝา กลับด้านปลาดุกที่ยังไม่สุก
- รอจนแน่ใจว่าปลาดุกสุกแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บและน้ำปลา
- เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมดกล่อง
- ใส่กระชายและใบชะพลูลงไปผัดให้เข้ากัน รอจนสุก
- ใส่พริกแดงและใบโหระพาลงไป
- คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
- ตักเสิร์ฟกินกับขนมจีน หมี่ขาว หรือข้าวสวยร้อนๆตามใจชอบเลย
1
2
3
4
5
6
7
8
9
นรรฐกรรณ พุกสุริย์วงษ์
แหล่งที่มา www.wongnai.com
