| ส่วนผสม | |
| เกี๊ยวกุ้ง | 6 ตัว |
| ข่าหั่นแว่น | 2 แว่น |
| ตะไคร้หั่นแฉลบ | 2 ต้น |
| ใบมะกรูดฉีก | 3 ใบ |
| น้ำพริกเผา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 2 ช้อนชา |
| นมข้นจืด | 2 ช้อนโต๊ะ |
| เห็ดฟางหั่นชิ้น | 2 ดอก |
| น้ำซุปไก่ | 2 ถ้วยตวง |
| น้ำเปล่าสำหรับลวก | |
| ผักชี ผักชีฝรั่งซอย | |
| เกี๊ยวทอดกรอบ | |
| พริกขี้หนูแห้งทอด |
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เกี๊ยวกุ้งลงลวกจนสุก ตักขึ้นสะบัดให้แห้งใส่ภาชนะ
2. ต้มน้ำซุป ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย นมข้นจืด คนให้เข้ากัน ยกลงใส่น้ำมะนาว เทใส่ลงในชามเกี๊ยว
3. โรยผักชี ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูแห้งทอด เกี๊ยวทอดกรอบ จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมเกี๊ยวกุ้ง | |
| กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก | 20 ตัว |
| ซอสเห็ดหอม | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันงา | 1/4 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น | 1/8 ช้อนชา |
| เบคกิ้งโซดา | 1/4 ช้อนชา |
| น้ำเปล่าผสมน้ำแข็ง | |
| แผ่นเกี๊ยว |
วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่าผสมน้ำแข็งลงในกุ้งพอท่วม ใส่เบคกิ้งโซดาคนให้เข้ากัน แช่ไว้สักครู่
2. นำกุ้งที่แช่ไว้ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ผสมกุ้ง ซอสเห็ดหอม น้ำมันงา พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 20-30 นาที
4. ตักกุ้งใส่ลงบนแผ่นเกี๊ยว ห่อตามชอบ
| ส่วนผสมน้ำซุปไก่ | |
| ซี่โครงไก่ | 2-3 โครง |
| รากผักชีทุบพอแตก | 7 ราก |
| กระเทียมไทยทุบพอแตก | 30 กรัม |
| พริกไทยเม็ดบุบพอแตก | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลกรวด | 60 กรัม |
| เกลือป่นหยาบ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ข้าวโพดหวานหั่นท่อน | 1 ฝัก |
| หัวไชเท้าหั่นท่อน | 1 หัว |
| หอมหัวใหญ่ | 1 หัว |
| น้ำเปล่า | 8 ลิตร |
วิธีทำ
1. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงในผ้าขาวบางมัดให้แน่น
2. ต้มน้ำเปล่า ใส่ซี่โครงไก่ เกลือป่น พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด
3. ใส่ห่อผ้าขาวบางและส่วนผสมที่เหลือ เบาไฟเคี่ยวจนรสชาติกลมกล่อม
www.maeban.co.th
