ทำกินเองจะใส่ปู ใส่กุ้งขนาดไหนก็ได้ สูตรนี้จะไม่ใส่มันหมูนะคะ เพราะส่วนตัวไม่กินหมูค่ะ แต่ถ้าใครกินใส่ได้ค่า สำหรับฟองเต้าหู้ที่นำมาใช้เป็นฟองเต้าหู้แบบใส่แกงจืด ทำให้เนื้อฮ่อยจ๊อที่ได้จะมีความหน้ากรอบกว่าฮ่อยจ๊อแบบปกติ
ส่วนผสม
สำหรับ 2
-
เนื้อปูแกะแล้ว2 ขีด
-
กุ้ง6 ขีด
-
สันในไก่ 2 ชิ้น
-
มันไก่3 ช้อนโต๊ะ
-
ไข่ไก่1 ฟอง
-
แป้งมัน2 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันหอย1 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกไทย1 ช้อนโต๊ะ
-
รากผักชี3 ราก
-
กระเทียม5 กลีบ
-
ฟองเต้าหู้
วิธีทำ
- นำกุ้งมาแกะเปลือกผ่าหลังเอาขี้ออกแล้วสับให้พอละเอียด สันในไก่สับเช่นเดียวกัน
- สำหรับมันไก่ใช้วิธีการขูดไขมันที่อยู่ใต้หนังไก่นำมาใส่ถ้วยแล้วแช่ช่องฟรีสให้แข็งตัว
- นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย รากผักชีมาตำพอละเอียด จากนั้นนำกุ้งสับ ไก่สับ ไข่ไก่ เกลือ น้ำมันงา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว แป้งมัน น้ำมันงา แล้วนวดให้เข้ากันจากนั้นแช่พักในตู้เย็นให้เซ็ตตัว 1 ชั่วโมง
- เตรียมแผ่นเต้าหู้ด้วยการพรมน้ำให้ทั่วแล้วนำผ้าขาวบางชุบน้ำห่อพักไว้ให้นุ่ม
- นำใส้ที่พักไว้มาใส่เนื้อปู 1 ขีด เลือกชิ้นที่ไม่ใหญ่มากผสมลงไปเคล้าพอเข้ากัน
- ตักใส้ใส่กลางแผ่นฟองเต้าหู้เว้นหัวท้ายไว้ นำเนื้อปูที่เหลือมาวางจากนั้นม้วนฟองเต้าหู้ให้ปิดใส้แล้วใช้เชือกขาวมัดหัวท้ายจากนั้นมัดตรงกลาง ส่วนที่เหลือกะพอให้ขนาดแต่ละลูกไกล้เคียงกัน
- นำไปนึ่งให้สุก 15 นาที ระหว่างนี้ห้ามเปิดฝาเพราะฮ่อยจ๊อจะแฉะ พอครบ 15 นาทีนำมาผึ่งลมให้เย็นและแห้ง
- หั่นฮ่อยจ๊อที่เย็นแล้วมาตัดเชือกออกแล้วหั่นเป็นท่อนๆ จากนั้นนำไปทอดให้เหลืองกรอบ
- ทำน้ำจิ้มบ๊วยด้วยการนำบ๊วยดองในน้ำเชื่อม ขูดเอาเม็ดออก ใส่น้ำเชื่อมบ๊วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- นำส่วนผสมในข้อ 9 มาตั้งไฟคนพอน้ำตาลละลายจากนั้นใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปคนให้พอข้นแล้วปิดเตา พักไว้พอน้ำจิ้มเริ่มเย็นค่อยใส่พริกซอย
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Weena Mania
แหล่งที่มา www.wongnai.com
