Namasu (นามะซึ) เป็นอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง ประกอบไปด้วยผักสไลด์บางๆ (นามะ) และ อาหารทะเล หมักในน้ำส้มสายชูข้าว (ซึ) เป็นเวลาหลายชั่วโมง นามะซึนั้นถูกนำเข้ามาเผยแพร่ในประเทศญี่ปุ่นจากประเทศจีนในช่วงสมัยนาระ (พ.ศ. 1,253 – 1,337)
ส่วนผสม
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
-
หัวไชเท้า (หั่นครึ่ง)4 นิ้ว (4 นิ้ว = 10 เซนติเมตร)
-
แครอท2 นิ้ว (2 นิ้ว = 5 เซนติเมตร)
-
เกลือ (เกลือโคเชอร์ หรือ เกลือทะเล ; ถ้าใช้เกลือแกงให้ใช้ครึ่งเดียว) (1)1 ช้อนชา
-
ผิวส้มยูซุ (ของเสริม)1 – 2 เส้น
-
เครื่องปรุง
-
น้ำตาล1 ½ ช้อนโต๊ะ
-
น้ำส้มสายชูข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ
-
น้ำ1 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ (เกลือโคเชอร์ หรือ เกลือทะเล ; ถ้าใช้เกลือแกงให้ใช้ครึ่งเดียว) (2)¼ ช้อนชา
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
- รวบรวมวัตถุดิบทั้งหมด
- ปลอกเปลือกหัวไชเท้าและแครอท
- สไลด์หัวไชเท้าและแครอทตามยาวเป็นชิ้นบางๆ ยาวขนาด ⅛ นิ้ว และ หนา 3 มิลลิเมตร แล้วเอาแครอทกับหัวไชเท้าที่หั่นไว้วางซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วหั่นเป็นเส้นขนาด ⅛ นิ้ว
- วางแครอทและหัวไชเท้าที่หั่นเป็นเส้นๆไว้ลงในชาม แล้วนวดแบบเบามือ และ พักไว้ 5 – 10 นาที
- ในขณะเดียวกัน ผสมวัตถุดิบทั้งหมดสำหรับทำน้ำปรุงรสลงในชามใบเล็ก และ ตีให้เข้ากัน
- บีบหัวไชเท้ากับแครอทเพื่อเอาน้ำออก แล้วเอาหัวไชเท้ากับแครอทใส่ลงไปในชามใบใหม่
- เทน้ำปรุงรสและผสมให้เข้ากัน ตกแต่งด้วยผิวส้มยูซุแบบเส้น แล้วเสิร์ฟในอุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นก็ได้
1
2
3
4
5
6
7
Rainy Kung
แหล่งที่มา www.wongnai.com
