มาแรงติดเทรนด์จริง ๆ กับ “หม่าล่า” ซึ่งแปลเป็นภาษาไทยตรงตัวเลยคือ “ชาแล้วเผ็ด” เมนูสุดซี้ดที่ใช้เครื่องเทศจีนที่ส่งตรงมาจากยูนนานอย่างพริกฮวาเจียว กินแค่คำแรกก็ชาไปถึงโคนลิ้น แต่ก็เพลินมากก! วันนี้เราจะมาแจกสูตร “ซอสหม่าล่า” หรือ “พริกหม่าล่า” สุดเข้มข้นถึงเครื่อง เอามาหมักกับเนื้อสัตว์แล้วเอาไปปิ้งนี่ ฟินอย่าบอกใคร! ถึงวัตถุดิบจะดูเยอะสักหน่อย แต่วิธีทำก็ไม่ได้ยากจนเกินไปเลยล่ะ ใครอยากรู้สูตรหม่าล่าแล้วเลื่อนลงมาอ่านกันเลย!

วัตถุดิบซอสหม่าล่า

1. พริกฮวาเจียว 2 ช้อนโต๊ะ – ลักษณะคล้ายพริกไทย ให้กลิ่นหอมแรงและรสเผ็ดชาลิ้นที่เป็นเอกลักษณ์
2. พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ – เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและให้กลิ่มเฉพาะตัว
3. พริกขี้หนูแห้ง 8 เม็ด – เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอสหม่าล่า
4. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ – เพิ่มรสชาติซอสหม่าล่าที่เผ็ดร้อน เพิ่มสีสัน ส่วนในไทยพริกที่มีความเผ็ดมากที่สุดคือพริกขี้หนูสวน
5. ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ – พืชสมุนไพรของไทยที่มีกลิ่นเฉพาะตัว
6. กระเทียม 16 กลีบ – ช่วยชูกลิ่นหอมน่าทาน
7. ขิง 2 แง่ง – สมุนไพรที่ช่วยให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน แถมสรรพคุณดีเด่นมากมาย
8. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ – เครื่องเทศที่มีฤทธิ์ร้อน ให้รสชาติหวานเค็ม
9. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ – แนะนำให้ใช้ที่ทำมาจากถั่วเหลืองเพื่อกลิ่นที่หอมกว่า
10. น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ – เพื่อเพิ่มความมันของซอสหม่าล่า
11. ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ –  ซอสข้นสีดำ หวานเค็ม มีกลิ่นหอม หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตชั้นนำทั่วไปหรือสั่งซื้อทางออนไลน์ได้เลยค่ะ
12. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ – มีลักษณะเม็ดน้ำตาลที่ละเอียด ละลายง่ายเวลาหมัก และเมื่อเคี่ยวจะส่งกลิ่นหอมปนไหม้นิดๆ

วัตถุดิบปิ้งย่างหม่าล่า

1. สะโพกไก่หั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม – สามารถใช้ส่วนอื่นได้ตามชอบเลยค่ะ
2. กุ้งขาว 20 ตัว – ควรนำเส้นกลางหลังกุ้งออกก่อนนำไปปิ้ง
3. หมูสันคอหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม – เนื้อหมูส่วนนี้เป็นส่วนที่มีมันแทรกอยู่ ทำให้มีความหนึบ และ นุ่ม
4. เนื้อสันแหลมหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม – เนื้อส่วนนี้ชุ่มฉ่ำไปด้วยไขมัน ทำให้เนื้อมีความนุ่ม
5. หอมหัวใหญ่ 1 หัว – กินเป็นเครื่องเคียง เมื่อนำไปปิ้ง ความร้อนทำให้กลิ่นฉุนหายไปและแทนด้วยรสหวานฉ่ำ 
6. พริกชี้ฟ้าเขียว 1 หัว – กินเป็นเครื่องเคียง พริกเขียวจะรสชาติเผ็ดน้อยกว่าพริกแดง
7. เห็ดออรินจิ 50 กรัม – กินเป็นเครื่องเคียง 
8. ต้นหอมญี่ปุ่น 1/2 หัว – กินเป็นเครื่องเคียง มีรสชาติหวานและกลิ่นหอม
9. กระเจี๊ยบ 4 ฝัก – กินเป็นเครื่องเคียง มีรสหวานนุ่มนวล กรอบและมันนิดๆ 
10. ถั่วฝักยาว 4 ฝัก – กินเป็นเครื่องเคียง มีรสชาติหวานมัน เนื้อกรอบ

TIP : วิธีเลือกเนื้อหมูสดที่ดี จะต้องมีสีชมพูอ่อน ๆ มีมันสีขาว ส่วนเนื้อไก่สดที่ดี จะต้องมีสีขาวอมชมพู สีไม่ซีด ไม่มีรอยช้ำ 

อุปกรณ์ในการทำ

• ไม้เสียบลูกชิ้น – ใช้เสียบเนื้อสัตว์เพื่อกินกับซอสหม่าล่า
• ครก และ สาก – ใช้โขรกส่วนผสมให้ละเอียดเข้ากัน
• ชามใหญ่ – ใช้ผสมซอสหม่าล่า
• กระทะ – แนะนำกระทะก้นแบน เพื่อปิ้งวัตถุดิบได้อย่างทั่วถึง