เชื่อว่าหลายคนคงจะโปรดปรานกับเมนูหมูสามชั้นทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็น หมูสามชั้นทอด หมูสามชั้นต้ม ผมก็เป็นคนหนึ่งเช่นกันที่ชอบกินเนื้อหมูสามชั้นมาก กับความหนานุ่มของชั้นไขมัน เวลานำมาปรุงอาหาร หอมสุด ๆ เลยนะขอบอก ยิ่งถ้าเป็นเมนู “หมูตงพอ” ด้วยแล้ว ผมละอดใจไม่อยู่จริง ๆ กับเนื้อหมูสามชั้นชิ้นโตรสชาติหวานเค็ม เพียงแค่กัดคำเดียวก็สัมผัสได้ถึงความนุ่มจนแทบจะละลายในปาก แค่นึกก็ขนลุกเลยละครับ ว่าแล้วก็เข้าตลาดไปซื้อหมูสามชั้นมาทำกันดีกว่า
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- ต้นหอม 6 ต้น
- ขิงแก่ 2 แง่ง
- ผักกวางตุ้ง 2-3 ต้น
- เหล้าจีน 3 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 3-4 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
STEP 1 : กำจัดขนหมู เตรียมหมู
- นำหมูสามชั้น(ด้านหนัง)ไปจี่บนกระทะร้อน
- ใช้มีดขูดหนังหมู เพื่อกำจัดขนหมูออกให้หมด จากนั้น
- ตั้งน้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วนำหมูมาต้มทั้งชิ้น ใส่เหล้าจีนตามลงไป(ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ) ต้มจนกระทั่งเนื้อหมูสุกดี
- นำมาช็อกน้ำเย็น แล้วหันเป็นชิ้น ๆ ตามที่ต้องการ แล้วมัดด้วยเชือก เพื่อรักษารูปทรงของหมู
STEP 2 : ต้มหมู
- เคี่ยวน้ำตาลทรายแดงให้มีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำเปล่า เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำหวาน ลงไปต้มจนเดือด
- รองด้วยตะแกรงด้านล่างสุด ใส่ต้นหอมและขิงลงไป วางเนื้อหมูโดยเอาด้านหนังลง เบาไฟเป็นไฟอ่อน ต้มเป็นเวลา 60 นาที หากน้ำไม่ท่วมเนื้อหมูให้เติมน้ำเปล่าลงไป จนกระทั่งท่วมเนื้อหมู
- เมื่อหนังหมูเปื่อยตามที่ต้องการแล้ว ตักเนื้อหมูใส่ชามโดยเอาด้านเนื้อหมูลง เติมน้ำที่ใช้ต้มหมูลงไป แล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 90 นาที จนเนื้อหมูเปื่อยดี
STEP 3 : ทำน้ำราด
- นำน้ำที่ใช้ต้มหมูเมื่อสักครู่มาตั้งไฟ ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำลงไป
- คนจนกระทั้งข้นหนืดแล้วนำไปราดบนหมู พร้อมเสิร์ฟ
น่ากินใช่มั้ยละ? เมนูนี้ เป็นเมนูที่ค่อนข้างใช้เวลานานเลยทีเดียวครับ กับการที่ต้องรอต้มเนื้อหมูจนเปื่อย แต่รับรองว่าคุ้มกับการรอคอยจริง ๆ กับเมนู “หมูตงพอ” เมนูหมูสามชั้น รสชาติหวานเค็มมัน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วจะยิ้มไม่หุบเลยทีเดียว ถ้าอิ่มหนำใจแล้วก็อย่าลืมส่ง “หมูตงพอ” ในฉบับของคุณมาให้เราดูบ้างนะครับ กดที่นี่เลย
