วิธีทำ
STEP 1 : แยกไข่

• ตอกไข่ไก่และไข่เป็ด ลงในชามผสม แล้วค่อย ๆ ใช้มือแยกไข่แดงออก อย่าให้ไข่แดงแตก
• กรองไข่แดงด้วยผ้าขาวบาง
• รีดไข่นำค้างที่ติดอยู่กับเปลือกไข่ ใส่ลงไป
  TIP : ไข่น้ำค้างจะช่วงทำให้ฝอยทองเป็นสายไม่ขาดตอน

STEP 2 : ปั่น

• นำใบเตยมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปในเครื่องปั่น
• ตามด้วยไข่แดงที่กรองไว้ ปั่นให้ใบเตยละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
• นำส่วนผสมที่ปั่นมากรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งพักไว้ประมาณ 2-3 นาที ให้ฟองอากาศลอยตัวขึ้นมาให้หมด

STEP 3 : โรย

• ตั้งกระทะทองเหลือง ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล ตั้งไฟกลางจนกว่าตัวน้ำเชื่อมจะเดือดปุด และข้นเล็กน้อย
• นำส่วนผสมที่พักไว้ มาตักใส่กรวยหยอด
• หยอดฝอยทองวนรอบ ๆ ตัวน้ำเชื่อมที่เดือดปุดตรงกลาง วนประมาณ 30 รอบ แล้วต้มประมาณ 20 วินาที
• ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเกี่ยวฝอยทองให้เป็นแพ วนไปมาเพื่อไล่ฟองเล็กน้อย ก่อนนำขึ้นพักให้เย็น

  TIP : วิธีการสังเกตน้ำเชื่อม ให้ลองหยอดฝอยทองลงไปซักเล็กน้อยก่อน ถ้าฝอยทองไม่แตกตัว เป็นอันใช้ได้

     เป็นยังไงล่ะะ ไม่ยากอย่างที่คิดใช่ไหม กับ “ฝอยทองใบเตย” ขนมไทยหวานฉ่ำ พร้อมกลิ่นใบเตยหอม ๆ ถ้าใครอยากจะลองเริ่มฝึกทำขนมไทย ก็ลองทำตามสูตรนี้ได้เลย ยิ่งฝึกบ่อย ทำบ่อย ก็สามารถทำให้ออกมาเป็นแพสวยมากยิ่งขึ้น แต่ถ้าสำหรับใครที่คิดว่าเมนูนี้อาจจะยากไป ลองเริ่มฝึกทำจาก “ขนมดอกจอก” ดูก็ได้ ง่ายนิดเดียวว!