“ถั่วแดงกรอบยูนาน” เมนูเด็ดของทานเล่นที่จัดว่าหาทานยาก วันนี้วงในเลยขอเปิดตำราแจกสูตรให้กันแบบฟรีๆ ไม่คิดตังค์ อยากรู้ว่ารสชาติจะเด็ดสมคำร่ำลือขนาดไหน ต้องลองกันดู! แต่ก่อนจะลงมือทำ ต้องแวะหาถั่วแดงหลวงคุณภาพดีกันเสียก่อน ถ้าพร้อมแล้วเข้าครัวกันเลย!!!
วัตถุดิบ
1. ถั่วแดงหลวง 200 กรัม
2. กะหล่ำปลีดองหั่นฝอย 60 กรัม
3. กระเทียม 4-5 กลีบ
4. น้ำมัน (จากน้ำมันผัดกับพริกป่น) 1 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 1 ช้อนชา
7. เกลือ เล็กน้อย
ลงมือโล้ดดดดดดดดด
STEP 1 : เตรียมถั่วแดง
แช่ถั่วแดงหลวงทิ้งไว้ 1 คืน นำมาต้มให้สุกจนเปลือกถั่วเริ่มปริออก แล้วตักถั่วออกพักไว้ จากนั้นนำถั่วไปทอดในน้ำมันพืชโดยใช้ไฟแรง ทอดถั่วพอให้เปลือกแตกตักขึ้นพักไว้
Tips..
– วิธีเช็คว่าถั่วต้มได้ที่แล้ว คือลองบิเมล็ดถั่วถ้าเปลือกหลุดออกจากกันได้ง่ายแสดงว่าถั่วสุกแล้ว
– ใช้ช้อนสั้น 3 ช้อน ใส่ลงไปในหม้อต้มถั่วจะทำให้ถั่วสุกเร็วขึ้นกว่าปกติ เพราะช้อนส้นจะช่วยแผ่ความร้อนให้กระจายทั่วหม้อ
STEP 2 : กะหล่ำปลีดอง
นำกะหล่ำปลีล้างให้สะอาด จากนั้นนำกะหล่ำปลีลงไปแช่ในน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทิ้งไว้ 1 คืน เมื่อครบเวลาแล้วนำกะหล่ำปลีดองมาหั่นฝอย พักไว้รอผัดกับถั่วแดงหลวงที่ทอดไว้
STEP 3 : ผัดถั่วแดงกรอบ
ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อน นำน้ำมันของน้ำพริกข้าวซอยเทลงในกะทะ และตามด้วยทุบกระเทียมลงไปผัด จากนั้นนำกะหล่ำปลีดองหั่นฝอยลงไปผัดในน้ำมัน ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย นำถั่วแดงหลวงที่ทอดพักไว้ ลงไปคลุกพอเข้ากัน จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย
Tip.. วิธีการทำน้ำมันพริก นำน้ำพริกป่นหยาบผัดกับน้ำมันจนหอม แล้วกรองใช้เฉพาะน้ำมัน
สำหรับใครที่อยากได้ถั่วแดงหลวงคุณภาพ และวัตถุดิบสดใหม่อื่นๆ จากตลาดโครงการหลวงล่ะก็ พบกันที่…
Royal Project Market @ Siam Paragon วันที่ 22-26 กันยายน 2559 เวลา 11.00 น.-20.00 น.
ณ บริเวณ พาร์ค พารากอน สยามพารากอน ได้เลยจ้า
