ข้าวผัดหยางฌจวถูกคิดค้นขึ้นในสมัยราชวงชิง ประกอบด้วยข้าวสุก กุ้ง เนื้อสัตว์รสออกหวาน เช่นหมูชาชู หมูแดง เป็ด กุนเชียง ผักรสกรอบเช่นหน่อไม้ ถั่ว ไข่ ต้นหอม ใช้เหล้าจีนผัดให้มีกลิ่นหอม ในโลกตะวันตกพบได้ทั่วไปในร้านติ่มซำ ทำบ้านๆมีอะไรก็ใส่ค่ะ
ส่วนผสม
สำหรับ 2 serving
-
ข้าวหุงสุก2 ถ้วย
-
กุ้ง1 ถ้วย
-
กุนเชียง1/2 ชิ้น
-
ไข่2 ฟอง
-
หน่อไม้ฝรั่ง7-10 ต้น
-
ต้นหอม1
-
เหล้าจีน
-
ซีอิ้วขาว
-
เกลือ
-
พริกไทยขาว
-
น้ำมันพืช
-
น้ำมันงา
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 5 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- ใช้ข้าวเก่าที่ความชื้นระเหยไปมากแล้ว หากหุงใหม่ให้นำมาแผ่บนจานเป่าพัดลมให้น้ำละเหยออกและข้าวเริ่มเย็น
- Dry marinate กุ้งด้วยแป้งมัน และเกลือ
- หั่นผักและเนื้อสัตว์เป็นเต๋าเล็กๆ วันนี้ที่บ้านมีกุนเชียงกับหน่อไม้ฝรั่งค่ะ เนื้อสัตว์อื่นๆที่ใช้ได้ควรมีความหวานติดมาเล็กน้อย เช่น หมูชาชู หมูแดง เป็ดติดหนัง หมูกรอบ ใช้ผักกรอบ เช่นแครอท หน่อไม้ ถั่ว ข้าวโพด
- ตีไข่เบาๆ 2 ฟองปรุงรสซีอิ้วขาวเตรียมไว้
- ตั้งกะทะร้อนจัด ใส่น้ำมันพืช ผัดกุ้ง เติมเหล่าจีน 1 tbsp ผัดจนสุก
- ผัดหน่อไม้ฝรั่งด้วยน้ำมันงา และเหล้าจีน 1 tbsp
- ผัดกุนเชียง
- ทอดไข่
- ใช้ตะหลิวตัดไข่เป็นชิ้นเล็กๆ
- เอาข้าวลงไปผัดด้วย ใช้ตะหลิวสับข้าวจนแตกออกจากกันแยกตัวเป็นเม็ดๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวบดละเอียดและซีอิ้วขาว
- เทส่วนประกอบลงไปผัด
- ผัดจนข้าวร่วนหลุดออกจากกันเป็นเม็ดๆ เติมต้นหอมสับผัดต่อเล็กน้อย
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
ลุงกุ๊กชวนแdg
แหล่งที่มา www.wongnai.com
