วันนี้แม่บ้านขอชวนมาหรอยจังฮู้กับรสชาติปักษ์ใต้บ้านเราแท้ ๆ กันจ้า เชื่อแน่ว่าพอเอ่ยถึงอาหารใต้ แกงไตปลาน่าจะเป็นหนึ่งเมนูที่หลาย ๆ คนนึกถึง ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน กลมกล่อมลงตัว จะกินกับข้าวก็ได้ หรือจะกินกับขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กัน ถ้าได้แนมกับผักสด ๆ แล้วละก็ รสชาติไม่ต้องบรรยาย เอาล่ะ พูดพร่ำมามากแล้ว แม่บ้านชวนทำทานกันเลยละกัน ขนมจีนไตปลาสูตรนี้ใส่เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบไปด้วยนะ เอ่อ รสชาติจะเป็นไงนะ ถ้าอยากรู้ไปทำดูกันนะ รับรองไม่ผิดหวังแน่ ไม่ได้โม้

ส่วนผสม
ไตปลาอย่างดีกรองเอาแต่เนื้อ	1/2 ถ้วยตวง
ปลาโอย่างแกะเนื้อ	150 กรัม
หน่อไม้หั่นชิ้น	150 กรัม
มะเขือเปราะผ่า 4 ส่วน	5 ลูก
ฟักทองหั่นชิ้นพอดีคำ	200 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว	60 กรัม
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ	1/4 กรัม
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
ส้มแขก	2 – 3 ชิ้น
น้ำเปล่า	6 ถ้วยตวง
น้ำปลา	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
ขนมจีน
ผักสด เช่น แตงกวา ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดกระถิ่น สะตอ
ส่วนผสมพริกแกง
พริกขี้หนูแห้ง	30 เม็ด
พริกขี้หนูสดสีเขียว	30 เม็ด
ตะไคร้ซอย	1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมไทยแกะเปลือก	2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย	1 ช้อนชา
ขมิ้นสดซอย	2 ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด	2 ช้อนชา

กะปิ

1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงลงในโถปั่นน้ำผลไม้ เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ปั่นจนละเอียด เทใส่หม้อเติมน้ำเปล่าที่เหลือ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด

2. ใส่ไตปลาลงต้ม ตามด้วยส้มแขก ใบมะกรูด พออเดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลาโอย่าง เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ฟักทอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เบาไฟเคี่ยวให้หอม ประมาณ 30 นาที

3. เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดทั่ว ใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ และถั่วฝักยาว พอสุกทั่วยกลง จัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนผักสดตามชอบ

หมายเหตุ :
ก่อนใส่น้ำปลาให้ชิมรสก่อน เพราะไตปลาแต่ละร้านความเค็มไม่เท่ากัน

 

www.maeban.co.th