บะหมี่ทะเลเดือด จัมป่งนิยมเสิร์ฟชามใหญ่ ด้วยเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม ครบทั้งปลาหมึก กุ้ง หอย และเนื้อ หรือใครจะใส่เนื้อหมูเนื้อไก่แทนเนื้อวัวก็ได้ กับน้ำซุปรสเข้มเผ็ดจัดจ้าน สูตรนี้ใช้ได้เลยค่ะ

วัตถุดิบและอัตราส่วนผสม

น้ำสต๊อก
1. ปลาแอนโชวี่แห้ง 30 กรัม (24 ตัว)
2. สาหร่ายทาชิมะ 6×6 นิ้ว 1 แผ่น
3. น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง

ผัก
1. แทพ่า ต้นหอมยักษ์ 1 ต้น หรือ ต้นหอมทั่วไป 4-5 ต้น หั่นยาว 2 นิ้ว
2. ต้นกระเทียมหอม 60 กรัม ผ่าครึ่ง ล้าง แล้วซอย 1/2 x 2 นิ้ว
3. กวางตุ้งไต้หวัน (บ๊อกชอย) 115 กรัม
4. กะหล่ำปลี 85 กรัม (3 กาบ เอากาบแข็งออก ซอยพอคำ)
5. หอมหัวใหญ่ซอย 115 กรัม
6. แครอทหัวเล็ก 1 หัว ซอย 2 นิ้ว

อาหารทะเลและเนื้อ
1. หอยแมลงภู่ 8 ตัวเล็ก ขัด ล้าง แช่น้ำเกลือหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาด
2. กุ้งใหญ่ 4 ตัว ปอกเปลือก เอาขี้ที่หลังออก ล้างให้สะอาด
3. ปลาหมึก 115 กรัม (ยาวเท่าฝ่ามือ 1 ตัว) เอาหัวกับไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นวง
4. หอยทะเลอื่นๆ (ตัวเลือก) 24 ตัว แช่น้ำเกลือ ล้างให้สะอาด
5. เนื้อวัว 115 กรัม สไลซ์บาง หั่นชิ้นพอคำ (สามารถใช้เนื้อหมูหรือไก่แทนได้)

เส้นบะหมี่และเครื่องปรุง
1. บะหมี่สดสำหรับทำจัมป่งหรือจาจัง 2 ก้อน ประมาณ 500 กรัม
2. โคชูการุ 5 ช้อนโต๊ะ (แบ่ง 2 กับ 3 ช้อนโต๊ะ)
3. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
4. ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
5. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำเดือด จากนั้นใส่ปลาแอนโชวี่แห้งที่เอาหัวกับไส้ออกแล้วลงไป ตามด้วยสาหร่ายทาชิมะ ปิดฝาต้ม 20 นาที (ระวังล้น)

2. เตรียมผัก
* หั่นต้นหอม ต้นใหญ่ผ่าครึ่ง ซอยถี่ พักไว้

* กะหล่ำปลี หั่นกาบแข็งออก ซอยตามยาว และหั่นตามขวาง พักไว้

* หอมหัวใหญ่ ซอยบาง พักไว้

* แครอท ผ่าครึ่ง ซอยแท่ง พักไว้

* กวางตุ้งไต้หวัน แกะกาบ หั่นโคนทิ้ง ล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำ พักไว้

3. ระหว่างนี้ น้ำสต๊อกครบ 20 นาที ให้ย้ายเตา ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 20 นาที

4. เตรียมอาหารทะเลและเนื้อ
* ปลาหมึก เอาหัวกับไส้ออก อย่าลืมเอาพลาสติกออกด้วยนะคะ (แผ่นใสคล้ายพลาสติกอยู่ในตัวของปลาหมึก ช่วยพยุงการเคลื่อนที่ สามารถพัฒนาเป็นกระดูกแข็งได้ หากปลาหมึกตัวใหญ่ยาวราวๆ 4 เมตร) ล้างให้สะอาด หั่นวง พักไว้

* กุ้ง ปอกเปลือก เอาหัวออก ผ่าหลังเอาขี้ออก ล้างให้สะอาด พักไว้

* บรรดาหอย ขัดเปลือกให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำเกลือ 1-2 ชั่วโมง หอยจะคลายเมือกและสิ่งสกปรกที่อมอยู่ออกมา จากนั้นล้างให้สะอาด พักไว้

* เนื้อ เลือกใช้เนื้อที่ทำชาบู แล่บาง หั่นชิ้นพอคำหรือใช้เนื้อหมู หรือเนื่อไก่แทนได้เช่นกัน

5. เส้นบะหมี่ เอาออกมาคลายเย็น คลี่ อย่าให้เส้นติดกัน เอานวลแป้งออกนิดหน่อย

6. ครบ 20 นาที สต๊อกได้ที่ รินเอาแต่น้ำ กากเนื้อ ไม่ใช้ (เอาไปทำเครื่องเคียงอย่างอื่นได้) ใส่ชามพักไว้

7. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน พักไว้

8. ตั้งกระทำใบใหญ่สักหน่อย ใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่กระเทียมและขิงที่สับละเอียดลงไป ผัดน้ำมันพอหอม ใส่เนื้อวัวลงไปผัด พอเป็นสีชมพูแล้วเกลี่ยไว้ข้างกระทะ จากนั้น ใส่พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ ผัดน้ำมันสักครู่ จากนั้นผัดเข้ากับตัวเนื้อที่อยู่ข้างกระทะ วิธีนี้จะทำให้ได้กลิ่นรมควัน หอมมากยิ่งขึ้น

9. ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัด ยกเว้น กวางตุ้งไต้หวัน ผัดจนผักยอบลง

10. เติมน้ำสต๊อก 6 ถ้วยลงไป

11. ใส่อาหารทะเลทั้งหมดลงไป ปิดท้ายด้วยกวางตุ้งไต้หวัน ไม่ต้องคน จากนั้นปิดฝา

12. ตั้งน้ำเดือด (สามารถต้มไว้รอแล้วมาอุ่นทีหลังได้) ใส่เส้นลงไป หมั่นคน อย่าให้เส้นติดกัน ใช้เวลาสักหน่อย รอ สังเกตเส้น หากยังขาวอยู่ก็คือยังไม่สุก หากเส้นใส แสดงว่าสุกแล้ว ใช้เวลาราวๆ 7-8 นาที

13. ซุปเดือด ใส่พริกป่นที่ผสมน้ำมันงาลงไป คนให้ทั่ว รอเดือดอีกนิด

14. เส้นสุกแล้ว ให้รีบน็อคน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้เส้นเหนียวนุ่มหนึบ ไม่แข็งกระด้าง จากนั้นสะเด็ดน้ำ เตรียมจัดใส่ชาม

15. ตักซุปราด แบ่งเครื่องเท่าๆ กัน เสิร์ฟคู่กับทันมูจิ