ส่วนผสม
| เนื้อกรรเชียงปูแกะ | 80 กรัม |
| วุ้นเส้นตราหงษ์แช่น้ำพอนุ่ม | 100 กรัม |
| ไข่ไก่ | 1 ฟอง |
| ผงกะหรี่ | 1 1/2 ช้อนชา |
| ซอสเห็ดหอม | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสปรุงรส | 1 ช้อนชา |
| น้ำพริกเผา | 1 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 ช้อนชา |
| นมข้นจืด | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ขึ้นฉ่ายซอยหยาบ | 1/4 ถ้วยตวง |
| พริกชีฟ้าสีแดงหั่นเส้น | 1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นเส้น | 1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมหัวใหญ่สับหยาบ | 30 กรัม |
| กระเทียมสับ | 1 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | 1 ช้อนโต๊ะ |
| แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ | |
| แป้งเปียก (แป้งมันสำปะหลังผสมน้ำเปล่ายกขึ้นตั้งไฟพอข้น) | |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ภาชนะ ใส่ผงกะหรี่ ซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรส น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย นมข้นจืด น้ำเปล่า คนให้เข้ากันเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่วุ้นเส้นตราหงษ์และส่วนผสมข้อที่ 1 ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อกรรเชียงปู ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า หอมหัวใหญ่ ผัดจนส่วนผสมสุกทั่ว ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
4. ตักส่วนผสมที่ผัดไว้ใส่ลงในแผ่นปอเปี๊ยะ ห่อให้แน่น ทาด้วยแป้งเปียก ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลาง
จนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟพร้อมผัดดอง 3 รส
ส่วนผสมผักดอง 3 รส
| หัวไชเท้าซอยเส้น | 70 กรัม |
| แคร์รอตซอยเส้น | 30 กรัม |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเส้น | 1 เม็ด |
| น้ำส้มสายชู | 1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำเปล่า | 1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำตาลทราย | 1/4 ถ้วยตวง |
| เกลือป่นหยาบ | 1 ช้อนชา |
วิธีทำผักดอง 3 รส
1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟคนให้ละลาย พอเดือดเบาไฟเคี่ยวสักครู่ ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
2. ผสมส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากัน เทน้ำปรุงรสที่เคี่ยวไว้ใส่แช่ไว้สักครู่จัดเสิร์ฟ
www.maeban.co.th
