Rafute (ราฟุเตะ) เป็นเมนูหมูสามชั้นเคี่ยวอย่างช้าๆในซอสรสชาติหวานๆเค็มๆ มีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนอันโด่งดังชื่อว่า DongPoRou (ดองโฟโร) ซึ่งเป็นหมูสามชั้นเคี่ยวแบบจีน Rafute เริ่มกินกันในโอกินาวะตั้งแต่สมัยอาณาจักรรีวกีว โดยเสิร์ฟเป็นอาหารโอกินาวะแบบราชวงศ์
ส่วนผสม
สำหรับ 4 ท่าน
-
หมูสามชั้นแบบก้อน (ไร้กระดูก, มีหนัง)2 ปอนด์ (907 กรัม)
-
น้ำ4 ถ้วย (946 มิลลิลิตร)
-
ปลาโอแห้ง (Katsuobushi)2 ถ้วย (20 กรัม)
-
เหล้าอะวาโมริ (Awamori) หรือ สาเก หรือ วอดก้า1 ถ้วย (240 มิลลิลิตร)
-
น้ำตาลดำ (Black Sugar) หรือ น้ำตาลมัสโควาโด้ (Muscovado Sugar) หรือ น้ำตาลทรายแดงสีเข้ม½ ถ้วย (90 กรัม)
-
โชยุ⅓ ถ้วย (5 ช้อนโต๊ะ)
-
ขิง1 หัว
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
- รวบรวมวัตถุดิบทั้งหมด
- วางหมูสามชั้นลงในหม้อใบใหญ่ (เอาด้านที่เป็นหนังขึ้น) ใส่น้ำเย็นให้พอท่วมหมูสามชั้น และ ต้มให้เดือด
- ต้มเป็นเวลา 1 นาที และ เทน้ำทิ้งออก
- ล้างหมูสามชั้นด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาสิ่งสกปรกและฟองออก ล้างหม้อด้วยน้ำสะอาด, ใส่หมูสามชั้นลงไปในหม้อ และ ใส่น้ำเย็นลงไปเหมือนเดิม
- ต้มให้น้ำเดือดอีกครั้ง และ ช้อนฟองและสิ่งสกปรกออก แล้วลดไฟลงเพื่อเคี่ยว และ ต้มแบบเปิดฝาหม้อเป็นเวลาอย่างน้อย 1 – 1:30 ชั่วโมง เปิดฝาหม้อทิ้งไว้เพื่อให้กลิ่นที่ไม่ดีจะได้ไม่ถูกกักเก็บไว้ ถ้าน้ำระเหยไปจนน้ำไม่ท่วมหมู่ ให้ใส่น้ำเดือดลงไป เพื่อเคี่ยวต่อตามที่ต้องการ
- ในขณะเดียวกัน, ต้มน้ำ 4 ถ้วยในหม้อใบเล็ก เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาโอแห้ง 2 ถ้วยลงไป
- เคี่ยวเป็นเวลา 15 วินาที ปิดไฟ แล้วพักไว้
- สไลด์ขิงและหั่นเป็นเส้นๆ แช่ขิงไว้ในน้ำเป็นเวลา 10 – 15 นาที เพื่อลดความเผ็ดลง เอาน้ำออกและพักไว้ เอาไว้ใช้สำหรับตกแต่ง
- หลังจากต้มหมูสามชั้น 1 – 1:30 ชั่วโมง ย้ายหมูสามชั้นใส่จาน และ คลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้มันแห้ง ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นจนสามารถจับได้
- เมื่อเนื้อหมูเย็นลงจนจับได้ หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นขนาด 2 – 3 เซนติเมตร แล้วใส่หมูสามชั้นที่จะตุ๋นลงในหม้อ
- กรองน้ำซุปปลาแห้ง แล้วใส่ลงในหม้อ
- ใส่เหล้าอะวาโมริ, น้ำตาลดำ และ โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ ลงในหม้อ
- ผสมให้เข้ากัน และ ทำให้แน่ใจว่าน้ำซอสนั้นท่วมหมูสามชั้นทั้งชิ้น ตั้งไฟเคี่ยวแล้วช้อนฟองและสิ่งสกปรกออก วาง Otoshibuta ลงไป และ ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- หลังจาก 1 ชั่วโมงผ่านไป ใส่โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ และ ต้มต่ออีก 30 นาที
- หลังจาก 30 นาทีผ่านไป ใส่โชยุ 1 ช้อนโต๊ะลงไป และ ต้มต่อไปจนกระทั่งเนื้อหมูนุ่ม และ หนังหรือไขมันมันวาวและนุ่มเหมือนวุ้น นี่จะใช้เวลาคร่าวๆ 15 นาที เสิร์ฟหมูสามชั้นลงบนจานหรือชาม และ เทน้ำซอสลงไป ตกแต่งด้วยขิงสไลด์หั่นเส้น ทานคู่กับข้าวญี่ปุ่นหุงร้อนๆและผักต่างๆ
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Rainy Kung
แหล่งที่มา www.wongnai.com
