เมนู “หมูสามชั้นผัดกะปิ” เป็นเมนูโบราณนิด ๆ vintage หน่อย ๆ นะคะ ไม่ค่อยพบเห็นตามร้านอาหารมากนัก แต่ด้วยความที่ปูนแดงชอบทานกะปิ เลยหาสูตรในอินเทอร์เน็ตนี่แหละค่ะ ก็พบว่าแต่ละบ้านมีสูตรต่างกัน เลยมาปรับนู้นนิดนี่หน่อย จนออกมาเป็นสูตรเมนูหมูสามชั้นที่ถูกใจในแบบของตัวเอง ทำทานมานานหลายปี อยากบอกต่อให้เพื่อน ๆ ได้ฟินกัน ไม่ต้องปรุงอะไรมากเลย แค่มีกะปิดี ๆ สักช้อนก็ทำเมนูเปลืองข้าวสวยได้แล้ว

เคล็ดลับของเมนูนี้นอกจากกะปิชั้นดี ที่วันนี้ใช้ “กะปิ” ใต้จากสุราษฏร์ ที่ซื้อกลับบ้านมาเมื่อตอนไปเที่ยว คนขายบอกว่ากะปิต้องเป็นกะปิชั้น 1 ดมกลิ่นที่เราชอบ แค่นี้ก็จะได้กะปิถูกใจแล้ว เพราะถ้าเราไม่ชอบกลิ่น เอามาทำอะไรทานก็คงไม่อร่อย 

อีกส่วนผสมหลักอย่าง “เนื้อหมู” เมนูนี้ต้องใช้หมูติดมัน ยิ่งมีมันเยอะยิ่งอร่อย ปูนแดงใช้หมูสามชั้น เลยค่ะ มีมัน มีหนังอร่อยสุด ผัดโดยไม่ใช้น้ำมันเพิ่ม ทอดหมูสามขั้นให้เหลืองสุก จนน้ำมันออกมาค่อยใส่ส่วนผสมอื่น ลดไขมันและความเลี่ยนลงได้หน่อย

“กระเทียม” สำหรับเมนูไทย ๆ โบราณแบบนี้ ใช้กระเทียมไทยเม็ดเล็กนะคะ จะให้กลิ่นหอมฉุนมากกว่า รวมกับพริกขี้หนูแล้ว หอมไปสามบ้านเลยค่ะ

เล่าเคล็ดลับกันมาเยอะแล้ว ไปดูวิธีทำฉบับเต็มๆ step by step กันเลยดีกว่า 

วัตถุดิบ

1. หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
2. กะปิชั้นดี 1 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมไทย 5 – 6 กลีบ
4. พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
5. พริกแดงจินดา 2 – 3 เม็ด
6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
7. น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 5 – 6 ชิ้น
9. น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก 1 – 4 ถ้วยตวง