วันนี้ Wongnai มีเมนูอาหารพื้นบ้านของภาคใต้ มาให้ได้ลองทำกันครับ กับเมนู “ตูปะ ซูตง” เมนูอาหารใต้ที่ใคร ๆ ได้ยินแล้วอาจจะรู้สึกไม่คุ้นหูกับชื่อเมนูนี้มาก่อน จริง ๆ แล้วมันคือ ปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียวต้มหวาน จะเป็นอาหารคาวก็ไม่ใช่ อาหารหวานก็ไม่เชิง แต่มักนิยมกินเป็นของหวานหลังมื้ออาหารหรือกินเป็นของว่างก็ได้ เรามาดูวิธีทำกันเลยครับ
วัตถุดิบ
- ปลาหมึกกล้วย 1 กิโลกรัม
- ข้าวเหนียวขาวหรือข้าวเหนียวดำ 200 กรัม
- ใบเตยมัด 3 ใบ
- หัวกะทิ 100 มิลลิลิตร
- หางกะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊ป 1 ½ ถ้วยตวง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
วิธีทำ
Step 1 : แช่ข้าวเหนียว
- ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วนำมาแช่ในหางกะทิ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่ม
- นำข้าวเหนียวกรองน้ำแช่ออก(เก็บไว้) แล้วนำมาผัดกับใบเตยมัดและหัวกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ และผงปรุงรส ผัดจนงวดและข้าวเหนียวติดกัน
TIPS : จะใช้ข้าวเหนียวดำหรือข้าวเหนียวข้าวก็ได้นะครับ แล้วแต่จะชอบลักษณะเนื้อสัมผัสและกลิ่นแบบไหน ข้าวเหนียวดำจะค่อนข้างร่วนกว่า ไม่เกาะตัวเหมือนข้าวเหนียวขาวนะครับ
Step 2 : เตรียมปลาหมึก
- ดึงหัวปลาหมึกออก เอาฟันปลาหมึกออก คว้านไส้และล้างให้สะอาด นำน้ำแช่ข้าวเหนียวมาล้างอีกรอบหนึ่ง
- ตักข้าวเหนียวที่ผัดไว้ใส่ในตัวปลาหมึกจนเต็ม ใส่หัวปลาหมึกแล้วกลัดไว้ด้วยไม้กลัด
Step 3 : ต้มปลาหมึก
- เคี่ยวน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้วจึงใส่หางกะทิลงไปต้มจนเดือด แล้วจึงใส่ปลาหมึกที่ยัดไส้ลงไป ปรับเป็นไฟอ่อน ต้มต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวด และข้าวข้างในสุกดี พร้อมเสิร์ฟ
TIPS : การเคี่ยวน้ำตาลให้ขึ้นสีก่อนจะช่วยให้น้ำตาลมีกลิ่นที่หอมและสีเข้มสวย
เพียงเท่านี้ “ตูปะ ซูตง” เมนูอาหารใต้ ก็เสร็จเป็นที่เรียบร้อย เนื้อปลาหมึกกับข้าวเหนียวเนื้อแน่น เคี้ยวเพลินหนุบหนับดีใช่ไหมละครับ ยิ่งราดน้ำตาลเคี่ยวหวาน ๆ เข้าไปด้วยแล้ว ไม่อยากจะบอกเลยว่า ฟินสุด ๆ แต่ควรกินแต่พอควรนะครับ แอดมินเป็นห่วง หลังจากอร่อยกับ “ตูปะ ซูตง” แล้ว ยังมีเมนูอาหารใต้อื่น ๆ อีกมากมายที่คุณอาจจะยังไม่รู้จัก กดดูได้ที่นี่เลย
