ซอสราด
– ตั้งน้ำมะขามให้ร้อน ใส่น้ำตาล เกลือเล็กน้อย พอน้ำตาลละลาย
-ใส่ซอสน้ำจิ้มไก่ มะนาว ตะไคร้ และใบมะกรูดหั่นลงไปผสมให้เข้ากัน ถ้าขนผสมน้ำได้เล็กน้อย
ชิมรสตามชอบ เปรี้ยวหวาน เผ็ดนิด
-นำซอสมาราดบนตัวปลา โรยหน้าด้วยผักชีหั่นและถั่วลิสงคั่ว เป็นอันเสร็จ