ใครชอบความเผ็ดจัดจ้านต้องไม่พลาดเมนูสุดแซ่บจานนี้เลย กับ ปลาดุกทอดฉู่ฉี่ใส่ใบยี่หร่า ปลาดุกเนื้อแน่นทอดจนสุกเหลืองกรอบผัดกับฉู่ฉี่ เครื่องแกงรสเข้มข้น จนเข้าถึงเนื้อปลา แถมยังได้ความหวานมันของกะทิ ช่วยเติมความอร่อยอีกด้วย บอกเลยว่าจานนี้เด็ดจนต้องยกนิ้วให้ในความอร่อยเลยจ้า

ส่วนผสม
ปลาดุกหั่นชิ้นบั้งถี่ ๆ	250 กรัม
ใบยี่หร่าหั่นหยาบ	1 ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงเผ็ด	2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ (1)	1/4 ถ้วยตวง
กะทิความเข้มข้นปานกลาง	1 ถ้วยตวง
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ (2)	1/4 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า	1 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย	2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเส้นสำหรับโรย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ปลาดุกลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ (1) คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟ พอข้นปิดไฟ ยกลงพักไว้

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด ผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิ (2) ผัดจนแตกมัน

4. ใส่กะทิความเข้มข้นปานกลางพอเดือด ใส่ปลาดุกทอด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบยี่หร่า ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

5. ตักใส่ภาชนะ ราดกะทิข้อที่ 2 โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า จัดเสิร์ฟ

 

www.maeban.co.th