ในการทำน้ำพริกกุ้งสด คนสมัยก่อนจะใช้กุ้งแม่น้ำ และนิยมทำกัน ในช่วงที่มีกุ้งแม่น้ำมาก คือช่วงฤดูหนาว (เดือนธันวาคม) โดยจะนำกุ้งไปย่างเตาถ่านทั้งเปลือกให้สุกหอมดี แล้วแกะเปลือกออก ฉีกเอาแต่เนื้อกุ้ง เพื่อให้เนื้อฟูเป็นปุย ก่อนนำมาใส่ลงในน้ำพริกที่ตำไว้
ส่วนผสม
สำหรับ 1 จาน
-
กุ้งแม่น้ำ (ทั้งเปลือก)400 กรัม
-
กระเทียมไทย (ซอย)20 กลีบ
-
กะทิ (ย่าง)3 ช้อนโต๊ะ
-
พริกชี้ฟ้าเหลือง2 ช้อนโต๊ะ
-
พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก (ซอย)20 + สำหรับเสิร์ฟ
-
มะเขือพวง150 เม็ด
-
น้ำมะนาว4 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
-
แตงไทยอ่อนสำหรับจัดเสิร์ฟ
-
ยอดมะกอกสำหรับจัดเสิร์ฟ
-
ผักกาดขาวสำหรับจัดเสิร์ฟ
-
ฟักทองนี่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
-
มะเขือเปราะสำหรับจัดเสิร์ฟ
-
มะเขือตอแหลสำหรับจัดเสิร์ฟ
-
ขมิ้นขาวสำหรับจัดเสิร์ฟ
-
ไข่เค็มสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
- ย่างกุ้งแม่น้ำด้วยไฟกลางจนกุ้งสุกดี แกะเอาเฉพาะเนื้อ หั่นหรือฉีกเนื้อกุ้งตามยาว เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ ได้เนื้อกุ้งประมาณ 120 กรัม
- โขลกกะปิ กับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด (การโขลกกระเทียมในขั้นตอนแรก จะช่วยลดกลิ่นคาวของกะปิ) ใส่พริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนู โขลกเข้าด้วยกันพอให้พริกละเอียด ใส่มะเขือพวง ใช้สากบุบเบา ๆ พอให้มะเขือแตก
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสปรับรสให้กลมกล่อม ใส่กุ้งลงไปส่วนหนึ่ง เหลือไว้เล็กน้อยเพื่อโรยหน้า จัดเสิร์ฟกับผักต่างๆ และไข่ต้ม
1
การเลือกใช้กุ้งมาทำน้ำพริกควรเลือกใช้กุ้งขาวตัวใหญ่ๆ เนื้อจะฟูกว่ากุ้งตัวเล็ก
2
3
แหล่งที่มา www.wongnai.com
