อยากกินขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวามาก ลาวาไข่เค็มเยิ้มๆ แป้งเปี๊ยะเหนียวนุ่ม ลูกใหญ่ๆ
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ที่
-
👇แป้งชั้นนอก👇
-
แป้งเอนกประสงค์70 กรัม
-
แป้งเค้ก30 กรัม
-
เกลือ1/4 ช้อนชา
-
เนยขาว20 กรัม
-
น้ำมันพืช20 กรัม
-
น้ำตาลทราย35 กรัม
-
น้ำเปล่า75 กรัม
-
👇แป้งชั้นใน👇
-
👇ไส้ไข่เค็มลาวา👇
-
ไข่แดงเค็มสุก20 ลูก
-
กลิ่นวนิลลา1 ช้อนชา
-
ผงวิปปิ้งครีม100 กรัม
-
ผงคัสตาร์ด50 กรัม
-
นมข้นหวาน100 กรัม
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 45 นาที
- วิธีทำไส้ไข่เค็มลาวา : นำทุกอย่างใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนื้อเนียน เทเก็บใส่กล่องแช่ช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชม. หลังจากนั้นนำออกมาปั้นเป็นก้อน น้ำหนักก้อนละ 25 กรัม เสร็จแล้วนำแช่เย็นต่อรอใส่ไส้
- วิธีทำแป้งชั้นนอก : ร่อนแป้งอเนกประสงค์ แป้งเค้ก และเกลือเข้าด้วยกัน เตรียมภาชนะ ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ คนจนน้ำตาลละลายหมด นำแป้งที่ร่อนไว้ น้ำตาลที่ละลายไว้ เนยขาว และน้ำมันพืช ใส่ชามผสม นวดให้เข้ากันจนไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นนำพลาสติกมาคลุมแป้งเอาไว้ไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
- วิธีทำแป้งชั้นใน : ร่อนแป้งเอนกประสงค์ และแป้งเค้กเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนยขาว และน้ำมันพืชลงไปผสม นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำพลาสติกมาคลุมแป้งเอาไว้ ไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
- พอครบเวลา 30 นาที แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็น 10 ก้อน ก้อนละ 35-36 กรัม แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 10 ก้อน ก้อนละ 13-14 กรัม นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นในไว้ เก็บใส่กล่อง ปิดให้มิดชิด ไว้ในอุณภูมิปกติ พักแป้งไว้อีก 1 ชม.
- นำแป้งมารีดเป็นแผ่นยาวเป็นรูปวงรี จากนั้นม้วนแป้งลง จับแป้งตั้งขึ้นและรีดซ้ำ ม้วนลงอีกครั้งนึง
- นำก้อนแป้ง 1 ก้อน มาตัดแบ่งเป็น 2 ชิ้น จากนั้นนำแป้งก้อนที่ตัดมากดคลึงแป้งให้เป็นวงกลม
- นำไส้ลาวามาใส่ และห่อแป้งให้มิด แนะนำให้คลึงแป้งให้หมดก่อนแล้วค่อยใส่ไส้ทีเดียว เพราะไส้ลาวาละลายเร็วมาก
- เมื่อห่อเสร็จเอาเข้าอบ 190 องศาเซลเซียส 5-6 นาที เอาออกมาทาไข่แดงที่เราทำเอาไว้ทาหน้าขนม นำเข้าอบต่อ 4-5 นาที
- เสร็จแล้วนำเสิร์ฟได้ค่ะ
1
2
3
4
5
6
7
8
9
vitalforce
แหล่งที่มา www.wongnai.com
