วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดลงในโถปั่นน้ำผลไม้ เติมหางกะทิ 1 ถ้วยตวง ปั่นจนละเอียดเตรียมไว้

2. ใส่หางกะทิ 1 ถ้วยตวง ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าทุบ ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ และไตปลา เบาไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ยกลงกรองเอาแต่น้ำ

3. ต้มหางกะทิที่เหลือ พอเดือดเบาไฟ ใส่น้ำไตปลาที่กรองไว้ เดือดอีกครั้งใส่น้ำพริกที่ปั่นไว้ คนให้เข้ากันพอเดือด ใส่เนื้อปลาโอย่าง ส้มแขก ใบมะกรูดที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ใส่หัวกะทิยกลง

4. จัดขนมจีนใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแกงไตปลาและผักเหนาะต่าง ๆ

หมายเหตุ
:

– รสชาติแกงไตปลาจะเค็มนำ เปรี้ยวจากส้มแขก

– รสเค็มได้จากไตปลา ถ้าไม่เค็มจะเติมไตปลาเพิ่มหรือเติมน้ำปลาได้ตามใจชอบ

www.maeban.co.th