ข้างหมกไก่สไตล์อินเดีย มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ จึงเป็นอาหารยอดนิยมในทุกภูมิภาคของอินเดีย
ส่วนผสม
สำหรับ 2 – 3 ที่
-
สะโพกไก่2 ชิ้น
-
น่องไก่4 น่อง
-
หอมหัวใหญ่/หอมแขก3 หัว
-
ginger paste1 ช้อนโต๊ะ
-
Garlic paste1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
-
พริกแห้ง4 เม็ด
-
ลูกกระวานเขียว4 เม็ด
-
กานพลู5 – 6 เม็ด
-
ใบแกงแห้ง2 ใบ
-
ก้านอบเชย1 ก้าน
-
โป๊ยกั๊ก1 ดอก
-
เม็ดยี่หร่า1 ช้อนโต๊ะ
-
ไข่ไก่ต้ม2 ฟอง
-
ข้าวบาสมาติ2 ถ้วย
-
พริกไทยดำ10 เม็ด
-
มะเขือเทศ3 ลูก
-
กะทิ1 ถ้วย
-
ผงขมิ้น1 ช้อนชา
-
พริกป่น1 ช้อนชา
-
เมล็ดผักชีป่น1 ช้อนโต๊ะ
-
ผงมาซาล่า1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาว2 ช้อนชา
-
มันฝรั่ง2 หัว
-
คนอร์ซุปไก่ก้อน1 ก้อน
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง
- นำข้าวบาสมาติแช่น้ำเป็นเวลา 20 นาที
- ตั้งหม้ออัดความดันให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช ใส่เมล็ดยี่หร่า พริกแห้ง กระวาน ก้านอบเชย (หักเป็นชิ้นเล็กๆ) โป๊ยกั๊ก กานพลู พริกไทยดำ ใบแกง ตามด้วย Ginger paste และ Garlic paste ผัดให้มีกลิ่นหอม
- เมื่อเครื่องเทศหอมดีแล้ว ใส่หัวหอมสับลงผัด เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ใส่มะเขือเทศสับลงผัดให้เข้ากัน
- ใส่เมล็ดผักชีป่น พริกป่น ผงขมิ้น ผงมาซาล่าลงผัดให้เข้ากัน แล้วจึงค่อยๆเติมกะทิลงไป
- เมื่อกะทิเดือดแล้ว ใส่ไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวตามชอบ
- เมื่อไก่สุกดีแล้ว เติมน้ำเปล่า 2 ถ้วย ใส่คนอร์ซุปไก่ก้อน รอจนซุปก้อนละลาย นำข้าวบาสมาติที่แช่ไว้ใส่ลงไปในหม้อ ใส่ไข่ไก่ต้มและมันฝรั่งปอกเปลือกทั้งหัวลงไป ปิดฝา
- รอให้หม้อแรงดันส่งเสียง 3 ครั้งแล้วปิดไฟ พักไว้ครู่หนึ่ง เปิดฝา ตักเสิร์ฟ
1
2
หากใช้ Ghee แทนน้ำมันจะได้กลิ่นหอมไปอีกแบบ แต่หากไม่ชอบกลิ่นหอมฉุนแบบอินเดีย แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชหรือเนยธรรมดา
3
ขั้นตอนนี้อาจใช้มะเขือเทศกระป๋อง (Tomato purée) หรือนำหัวหอมและมะเขือเทศปั่นให้ละเอียดก่อนก็ได้เพื่อประหยัดเวลา แต่ส่วนตัวไม่แนะนำเพราะคิดว่ากลิ่นหอมของหอมแขกจะหายไป
4
กะทิเป็นสูตรเราเอง ปกติแล้วในอินเดียจะใส่ Curd หรือโยเกิร์ตแทน แต่เราไม่ชอบเลยเปลี่ยนมาใส่กะทิ หากท่านใดต้องการปรุงรสแบบดั้งเดิมก็สามารถเปลี่ยนมาเป็น Curd 1 ถ้วยได้
5
6
ขั้นตอนนี้อาจใส่ผักอย่างอื่นลงไปได้ตามชอบ ส่วนตัวมักจะใส่แครอทและเห็ดลงไปด้วยเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร
7
DwarkaKrrish
แหล่งที่มา www.wongnai.com
