กระเจี๊ยบผัดนี้ดิฉันปรับสูตรให้คลีน ปกติจะใช้น้ำมันมัสตาร์ดผัดปริมาณมาก ในสูตรนี้จะใช้เพียง 2/3 tbsp เท่านั้นค่ะ
ส่วนผสม
สำหรับ 1 serving
-
กระเจี๊ยบ1 กำ
-
มะเขือเทศ3
-
หอมแขกหัวใหญ่ๆ1
-
น้ำมันมัสตาร์ด2/3 tbsp
-
mustard seeds2 tsp
-
coriander powder1 1/2 tbsp
-
garam masala1 tbsp
-
tumeric powder1 1/2 tbsp
-
kashmiri chili powder1 tbsp
-
saltto taste
-
Cumin seed1 tsp
-
cumin powder1/2 tbsp
-
fennel seed1 tbsp
-
water50 ml
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
- นำเมล็ดมะเขือเทศออก หั่นเป็นเต๋า
- นำเมล็ดมะเขือเทศออก หั่นเป็นเต๋า
- ปั่นด้วยเครื่องปั่นอาหาร ไม่ต้องละเอียดมาก พอเหลือมะเขือเทศชิ้นๆไว้บ้าง
- หั่นเต๋าละเอียดหอมแขก
หั่นกระเจี๊ยบเป็นแว่น - ตั้งไฟกลาง-แรง ลงน้ำมันมัสตาร์ดจน 1/3 tbsp จนร้อน ลงเครื่องเทศชนิดเม็ดลงทอดจนเครื่องเทศแตกตัว
- ลดไฟเหลือไฟกลาง ลงหอมซอย ผัดจนเปลี่ยนเป็นสีใสและเกรียม ยกออกไปพักไว้ก่อน
- ลงกะเจี๊ยบบนไฟกลางค่อนต่ำ ราดน้ำมันที่เหลือ 1/3 tbsp ลงไป ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เราต้องการจะกำจัดยางของกระเจี๊ยบด้วยความร้อนและน้ำมัน ผัดไปอย่างน้อย 4 นาที (เป็นเทคนิคที่เรียนมาจากเชฟอินเดียค่ะ)
- เติมมะเขือเทศปั่นและหอมผัดกลับลงไป ปรับเป็นไฟกลาง
- สาดเครื่องเทศที่เหลือลงไป adjust ปริมาณตามความชอบใจ เติมน้ำอีก 50 ml ปล่อยให้เดือด 8-10 นาที
- เสิร์ฟพร้อมคาร์บ เช่นข้าว จาปาตี นาน แต่วันนี้ดิฉันเสิร์ฟกับ Eggplant chapati ค่ะ
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ลุงกุ๊กชวนแdg
แหล่งที่มา www.wongnai.com
