วิธีผัดแห้ง เราต้องเริ่มจากผัดแบบผสมน้ำก่อนแล้วถึงค่อยจบเป็นแห้ง… อย่าผัดแบบแห้งไปเลยโดยไม่มีน้ำ นอกจากต้องใส่น้ำมันเยอะแล้ว เครื่องมันก็จะไม่ค่อยเข้าเนื้อครับ

เพราะน้ำจะละลายทั้งกลิ่นและรสชาติของเครื่องพริกแกงลงไปในหมู มันจะแทรกซึมเข้าไปทั่วทุกอณูของเซล เลย

ปรุงรสด้วยนำปลา น้ำตาล

ยังไม่พอ ให้หยอดน้ำลงไปเพิ่ม เพื่อกันไหม้ แล้วผัดต่ออีก

จนแห้งสนิทจริงๆ หมูกลิ้งกรุ๊กกรั๊กๆในกระทะได้ แล้วจึงใส่ตะไคร้ลงไป

บางทีเค้าจะบี้ให้หมูแตกเป็นชิ้นเล็กๆให้หมด แต่ผมชอบแบบคละ SIZE มันเพลิดเพลินเวลาทานดี ผมเลยบี้ครึ่งนึงไม่หมดครับ