น้ำเงี้ยวในเมืองกรุง

Home » น้ำเงี้ยวในเมืองกรุง
น้ำเงี้ยวในเมืองกรุง

เมื่อคนเหนืออยากกินอาหารเหนือ คนกลางอย่างเราต้องรีบควักทัพพีแย้ววววว

ส่วนผสม

สำหรับ หลายคน
  • กระดูกหมู500g
  • หมูสับ300g
  • เลือดหมู1ก้อน
  • พริกแกงส้ม100g
  • หอมแดง10กีบ
  • ถั่วเน่าแผ่น2แผ่น
  • ดอกงิ้ว15ดอก
  • มะเขือเทศลูกเล็ก300g
  • เกลือ3ช้อนชา
  • น้ำตาล1ช้อนชา

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
    1
  1. น้ำถั่วเน่าแผ่นไปย่างไฟ ในกระทะหรือเตาถ่านตามสะดวก ย่างจะถั่วเน่างอนิดหน่อย หรือมีสีคล้ำขึ้น นำถั่วเน่ามาตำให้ละเอียด
  2. ย่างไฟอ่อน ช้าๆ กลบถั่วเน่าไปมา ไม่ต้องรีบค่ะ

    2
  3. นำถั่วเน่าที่ตำแล้วมาผสมกับหอมแดงและพริกแกงส้ม ตำให้ทุกอย่างเข้ากัน

  4. 3
  5. ตั้งหม้อด้วยน้ำ 600มล. รอจนน้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงไป เบาไฟให้ปานกลางจนถึงอ่อน ใส่เกลือลงไป 1ช้อนชา ต้มต่อประมาณ 15นาที ให้กระดูกหมูเริ่มเปื่อย
  6. อย่าคนหมูในขณะที่หมูยังไม่สุก เพราะหมูจะคาวและน้ำที่เคี่ยวไม่ใส

    4
  7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อนใส่พริกแกงที่ตำแล้วลงไป คนไปเรื่อยๆตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน 1ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันร้อยใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไป คนจนพริกแกงเริ่มสุก ใส่หมูสับลงไปและคนทั้งสองให้เข้ากัน รอจนหมูสุกนำมะเขือเทศที่ผ่าครึ่งใส่ลงไป คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  8. เราชอบมะเขือเทศเละ ขั้นตอนนี้เลยจะรอให้มะเขือเทศเละสักหน่อย หรือนำทัพพีบี้มะเขือเทศเล็กน้อยค่ะ

    5
  9. นำส่วนผสมที่ผัดใส่ลงหม้อน้ำกระดูกหมูที่ต้มไว้แล้ว คนทุกอย่างให้เข้าที่รอจนน้ำเดือด ใส่เกลือ 2ช้อนชา น้ำตาล 1ช้อนชา ใส่ดอกงิ้วและเลือดหมูหั่นลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้งชิมเพื่อปรับรสชาติตามชอบ
  10. ในขั้นตอนนี้สามารถเบาไฟและต้มต่อเพื่อให้กระดูกหมูเปื่อยและน้ำงวด

    6
  11. นำน้ำเงี้ยวใส่ชามทานคู่กับขนมจีน แค่นี้คนเหนือก็หายคิดถึงบ้านแล้วค่ะ

photo
๋JAO JEWW
แหล่งที่มา www.wongnai.com

แท็กที่เกี่ยวข้อง

"เคล็ดไม่ลับคู่ครัว"

เก็บกุ้งแห้งไว้ให้ทานได้นานๆ ถ้ากุ้งแห้งที่ซื้อมายังดูชื้นๆ อยู่ ให้นำไปตากแดดอีกสักรอบให้แห้งจริงๆ จากนั้นก็นำใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็น เท่านี้กุ้งแห้งก็จะไม่เหม็น และไม่มีราขึ้นแน่นอนค่ะ

เรื่องอื่นที่น่าสนใจ