เห็นแล้วอยากกินขึ้นมาทันทีกับเมนู ขนมจีนน้ำยาปลาร้าใส่ขาไก่ ขนมจีนเส้นเหนียวนุ่มราดน้ำยาปลาร้ารสชาติถึงเครื่อง ทานเพลิน ๆ พร้อมขาไก่เปื่อย ๆ และสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้กับเครื่องเคียงอย่าง ผักสด ผักดอง ไข่ต้ม…

ส่วนผสม

ขาไก่	300 กรัม
เนื้อปลาน้ำดอกไม้ต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อโขลกละเอียด	150 กรัม
ปลาร้าอย่างดี	150 กรัม
ลูกชิ้นปลา	250 กรัม
ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก	4 ใบ
พริกขี้หนูสีแดง	4 เม็ด
กระชายหั่นท่อนทุบพอแตก	50 กรัม
ข่าหั่นแว่น	3 แว่น
ตะไคร้ทุบหั่นท่อน	2 ต้น
น้ำปลา	1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนชา
น้ำเปล่า	8 ถ้วยตวง
เส้นขนมจีน
เครื่องเคียง เช่น ไข่ต้ม ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ถั่วงอก ใบแมงลัก

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม	20 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม	10 เม็ด
กระชายขูดเปลือกออกทุบพอแตก	50 กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก	20 กรัม
ข่าหั่นแว่น	10 กรัม
ตะไคร้ซอย	40 กรัม
หอมแดงหั่นหยาบ	1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ปลาร้า ข่า ตะไคร้ ต้มจนปลาร้าเปื่อย ยกลงกรองด้วยกระชอนเอากากออก ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงลงต้มจนสุก ประมาณ 20-30 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น

2. ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ลงในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้ ละเอียดเทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ขาไก่ต้มพอนุ่ม

3. ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้ กระชาย ใบมะกรูด พริกขี้หนูพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใส่ลูกชิ้นปลาเคี่ยวประมาณ 15 นาที ยกลง จัดเสิร์ฟพร้อมเส้น ขนมจีนและเครื่องเคียงตามชอบ

www.maeban.co.th