ส่วนผสม
| สันในไก่สับ | 150 กรัม |
| ลูกผักชีป่น | 1/4 ช้อนชา |
| ยี่หร่าป่น | 1/4 ช้อนชา |
| ตะไคร้ซอย | 2 ช้อนชา |
| ข่าหั่น | 1/4 ช้อนชา |
| ผิวมะกรูด | 1/8 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 1/2 ช้อนชา |
| นมข้นหวาน | 1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ผงขมิ้น | 1/4 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | 1 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่นหยาบ | 1/4 ช้อนชา |
| ขนมปังแซนด์วิช | 3 แผ่น |
| ไม้ปลายแหลม | |
| หางกะทิสำหรับทา |
วิธีทำ
1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นขนาด 3 1/2 x 1 นิ้ว ใส่ตะแกรงนำไปผึ่งแดดให้แห้ง
2. โขลกข่า ตระไคร้ ผิวมะกรูดให้ละเอียด
3. ผสมส่วนผสมที่โขลกไว้ ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น ผงขมิ้น น้ำตาลทราย นมข้นหวาน น้ำมันพืช และเกลือป่น คนให้เข้ากัน
4. ใส่ไก่สับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
5. ทาส่วนผสมที่หมักไว้ลงบนขนมปังให้ทั่ว เสียบด้วยไม้ปลายแหลม
6. นำขึ้นย่างบนเตาไฟ ทาด้วยหางกะทิ ย่างจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและอาจาด
ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่สะเต๊ะ
| น้ำตาลปี๊บ | 3/4 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ | 1/2 ถ้วยตวง |
| ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด | 1 ถ้วยตวง |
| กะทิคั้นข้น ๆ | 4 ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืช | 3 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าแห้ง | 10 เม็ด |
| เกลือป่นหยาบ | 1 ช้อนชา |
| ข่าหั่น | 2 ช้อนชา |
| ตะไคร้หั่น | 2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ผิวมะกรูด | 1 ช้อนชา |
| รากผักชี | 1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงปอกเปลือก | 30 กรัม |
| กระเทียม | 1 ช้อนโต๊ะ |
| กะปิ | 2 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกรวมกันให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกลงผัดจนหอม ค่อย ๆ ใส่กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสงเคี่ยวจนถั่วลิสงสุกนุ่มและน้ำจิ้มเริ่มข้น ชิมรสตามชอบ
3. ยกลงตักใส่ภาชนะ ใส่น้ำพริกลอยหน้า
ส่วนผสมอาจาด
| น้ำส้มสายชู | 1 ถ้วยตวง |
| น้ำเปล่า | 1/4 ถ้วยตวง |
| เกลือป่นหยาบ | 1 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 1/4 ถ้วยตวง |
| หอมแดงซอย | |
| แตงกวาหั่นชิ้น | |
| พริกชี้ฟ้าสีเหลือง สีแดงซอย | |
| ผักชีซอย |
วิธีทำ
– ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำเปล่า นำขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลทรายละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า ตกแต่งด้วยผักชี
www.maeban.co.th
